5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Придерживаясь этих советов и рецептов, вы запросто приготовите вкуснейшие отбивные практически из любого сорта мяса!

Мягкие и сочные

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

• Чтобы отбивные получились сочными и нежными, прежде всего мясо стоит нарезать поперечными плоскими кусками толщиной не более одного сантиметра;

• Отбивать кусочки стоит порционно. Каждый по-отдельности. Нарезанные куски мяса лучше всего выложить на досточку для разделки мяса, предварительно застелив её пищевой плёнкой. Поверх неё распределить отбивные на расстоянии один-два сантиметра между ними. Сверху постелить плёнку и отбить молоточком для отбивания мяса (можно также использовать скалку). Затем ломтики перевернуть и отбить с другой стороны;

• Толщина мяса после обивания должна быть не более, чем полсантиметра;

• Обжаривать мясо стоит порционно, по два-три ломтика за раз на одной сковородке на небольшом количестве масла, соблюдая время приготовления, чтобы не пережарить и не сделать их сухими.

1. Из курицы

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Нежные, сочные и очень вкусные куриные отбивные отлично подойдут в качестве самостоятельного блюда на перекус в виде бутербродов, а также прекрасно дополнят любой гарнир.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 0,5 кг;

• Яйца – 2 шт;

• Мука – 1 неполный стакан;

• Сметана средней жирности – 4-5 ч.л;

• Смесь прованских трав – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Масло подсолнечное – для жарки.

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Способ приготовления:

• Мясо вымыть под холодной проточной водой;

• Просушить;

• При необходимости срезать всё лишнее;

• Мякоть нарезать кусками поперёк волокон толщиной не более сантиметра;

• Выложить на доску и отбить с двух сторон;

• Смешать соль со смесью перцев и прованских трав;

• Получившимися специями натереть кусочки мяса со всех сторон;

• Дать настояться десять-пятнадцать минут;

• В миске смешать яйца со сметаной, мукой и специями;

• Взбить до однородной массы (кляр должен быть в меру густым и тягучим);

• В получившейся смеси обмокнуть ломтики мяса;

• Обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла по две-три минуты с каждой стороны или до образования румяной золотистой корочки;

• Подавать с гарниром или без, с любимыми соусами, салатом или зеленью.

2. Из свинины

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Свиные отбивные – классика, знакомая многим. Но и привычное блюдо можно приготовить так, что пальчики оближешь. Главное правильно подобрать специи и панировку. Так будет намного интереснее и вкуснее.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка (мякоть) – 0,5 кг;

• Яйца – 2 шт;

• Мука – 1 неполный стакан;

• Кориандр молотый – 0,5 ч.л;

• Хмели-сунели – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Паприка хлопья – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Масло подсолнечное – для жарки.

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Способ приготовления:

• Мясо хорошенько вымыть под холодной проточной водой;

• Просушить бумажными полотенцами;

• При необходимости зачистить;

• Мякоть нарезать равномерными кусками для отбивных (поперёк волокон) толщиной не более сантиметра;

• Хорошенько отбить с двух сторон;

• Натереть кусочки специями, смешав паприку, соль, перец, хмели-сунели и кориандр;

• В миске смешать яйца с мукой, солью и смесью молотых перцев;

• В получившемся кляре обвалять мясные кусочки;

• Обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла примерно по десять-пятнадцать секунд с каждой стороны на достаточно большом огне;

• Затем уменьшить огонь и готовить ещё по три-четыре минуты с каждой стороны или до образования румяной корочки;

• Подавать с гарниром, соусом, овощами.

3. Из говядины

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Говяжьи отбивные как правило мало кому приходятся по вкусу из-за их жёсткости. Но мы-то знаем главный секрет, как сделать их тающими во рту, сорвать бурные овации и похвалу.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка (мякоть) – 0,5 кг;

• Яйца – 1 шт;

• Мука – 2,5 ст.л;

• Лук белый репчатый среднего размера – 1 шт;

• Мёд жидкий – 1,5 ч.л;

• Соус соевый – 0,5 стакана;

• Перец чили хлопья – 0,5 ч.л;

• Уксус рисовый (можно заменить яблочным или обычным, или вином) – 2 ч.л;

• Кетчуп – 2 ч.л;

• Соль – по вкусу;

• Масло подсолнечное – для жарки.

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Способ приготовления:

• Мясо вымыть под холодной проточной водой;

• При необходимости срезать всё лишнее;

• Высушить бумажными полотенцами;

• Мякоть нарезать кусками для отбивных толщиной не более сантиметра (строго поперёк волокон);

• Хорошенько отбить с двух сторон;

• Лук натереть на самой мелкой тёрке;

• В миске смешать мёд, кетчуп, соевый соус, уксус, немного хлопьев чили, соль и луковую кашицу;

• Хорошенько перемешать;

• В получившейся смеси замариновать мясо;

• Отправить в холодильник на два-два с половиной часа (миску плотно закрыть);

• В миске смешать яйца с мукой, солью и перцем;

• Перемешать до однородной консистенции;

• В получившейся смеси обвалять замаринованные кусочки мяса;

• Обжарить на большом огне по тридцать секунд с каждой стороны на небольшом количестве подсолнечного масла;

• Затем уменьшить огонь;

• И жарить по три-четыре минуты с каждой стороны (или до образования лёгкого золотистого цвета);

• Подавать с рисом, спагетти, рассыпчатым картофелем, овощами, соусами или салатом.

4. Из индюка

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Индюшиные отбивные отличаются своей мягкостью и сочностью. А если их приготовить с сыром и томатами, да ко всему прочему запечь в духовке, то получится в сто раз вкуснее.

Ингредиенты:

• Мякоть индюшиная (филе) – 0,5 кг;

• Сыр твёрдых сортов – 200 г;

• Томаты крупные и плотные – 2-3 шт;

• Чеснок – 5-6 зубков;

• Майонез – 4-6 ч.л;

• Масло подсолнечное – 4 ч.л;

• Соль – по вкусу;

• Смесь молотых перцев – по вкусу.

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Способ приготовления:

• Мясо вымыть под холодной проточной водой;

• При необходимости срезать всё лишнее;

• Просушить на бумажных полотенцах;

• Нарезать кусками для отбивных (толщиной не более сантиметра и строго поперёк волокон);

• Отбить хорошенько с двух сторон;

• Натереть смесью перцев и солью со всех сторон;

• Форму для запекания смазать подсолнечным маслом;

• Выложить куски мяса одним слоем;

• Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом;

• Слегка сдобрить солью;

• Перемешать до однородной массы;

• Получившейся смесью смазать хорошенько отбивные;

• Томаты вымыть;

• Просушить;

• Нарезать кольцами или полукольцами (толщиной по три-четыре миллиметра);

• Выложить ломтики поверх отбивных;

• Щедро посыпать натёртым на крупной тёрке сыром;

• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут;

• Проверить на готовность шпажкой;

• Выключить духовку и оставить отбивные ещё на пару минут;

• Подавать с картофелем, овощами или со свежей зеленью.

5. С начинкой

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Один из самых вкусных рецептов – отбивные с начинкой. Нежные, сочные и такие аппетитные. Обязательно захочется добавки, так что готовьте с запасом.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 0,5 кг;

• Яйца – 3 шт;

• Шампиньоны среднего размера – 6-8 шт;

• Мука – 0,5 стакана;

• Горчица сладкая – 1 ч.л;

• Горчица острая – 1 ч.л;

• Майонез или сметана – 2 ч.л;

• Сухари для панировки – 1 неполный стакан;

• Масло оливковое – 2 ч.л;

• Смесь молотых перцев – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Петрушка свежая – 5-6 стеблей;

• Масло подсолнечное.

5 рецептов сочных отбивных и секреты их приготовления

Способ приготовления:

• Мясо вымыть под холодной проточной водой;

• При необходимости срезать всё лишнее;

• Мякоть просушить и нарезать кусками для отбивных (толщиной не более сантиметра и поперёк волокон);

• Хорошенько отбить с двух сторон;

• Затем натереть смесью соли и перцев со всех сторон и дать настояться пятнадцать-двадцать минут;

• Пару яиц отварить вкрутую;

• Остудить, очистить и нарезать небольшой соломкой (или мелким кубиком);

• Грибы вымыть;

• Просушить;

• Нарезать мелким кубиком или соломкой;

• Обжарить две-три минуты на минимальном количестве масла;

• Остудить и смешать с яйцами;

• В миске смешать мелко нарезанную петрушку со сметаной (майонезом), горчицей, оливковым маслом, солью и смесью перцев;

• Перемешать и соединить с яично-грибной смесью;

• Аккуратно вымесить до однородной массы;

• Получившуюся начинку равномерно распределить на половине отбивных;

• Затем сверху накрыть несмазанными начинкой отбивными;

• В миске взбить яйца с щепоткой соли;

• Получившиеся отбивные обвалять со всех сторон в муке, после в яичной смеси и затем хорошенько обвалять со всех сторон в сухарях для панировки;

• Обжарить отбивные по три-четыре минуты с каждой стороны (или до образования золотистой корочки) на небольшом количестве подсолнечного масла;

• Подавать со свежими овощами или салатом.

Оставить комментарий

Последние комментарии

ignatiusP

Спасибо! Берем на заметку!

Едальня. Готовим вкусно, готовим сами.
2015 — 2024