Сегодня мы будем готовить домашний бекон своими силами. Без усилителей вкуса и эмульгаторов.
На самом деле, сложнее всего порезать бекон такими вот тоненькими ломтиками. Супермаркеты режут их слайсами на специальных машинах и фасуют порционно. В домашних условиях придется хорошенько наточить ножи и довериться своему мастерству. А если даже выйдет толще — не беда. Мы вот придерживаемся мнения, что так будет даже вкуснее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,1 кг свиной грудинки
22 г соли
11 г нитритной соли
11 г сахара
2 ч. л. черного перца
2 ч. л. сухой аджики
0,5 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. сухого молотого тимьяна
3 зуб. чеснока
3 лавровых листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Прелесть нашего бекона в том, что для него не нужно выбирать какой-то самый красивый кусок свинины на витрине. Наоборот, бери кусок с самой бюджетной позицией. Не одно только сало, конечно. Мясная прослойка нужна, хотя бы небольшая. Промой мясо и просуши бумажным полотенцем. Теперь оно готово для дальнейшей работы.
Приготовим смесь. Для этого возьмем глубокую емкость и смешаем аджику, сахар, перец, два вида соли, мускатный орех, тимьян, лавровый лист и чеснок, который только что пропустили через пресс. Можно немножко перемешать всё это дело ложкой и дать постоять минут 5, пока ароматы не раскроются полностью и смешаются в одну симфонию.
Теперь смазываем мясо нашей смесью. Уверенно, но аккуратно. Руками обмазываем свинину специями и заматываем в чистый пакет. Если такого нет, подойдет рукав для запекания или хотя бы пищевая пленка. Ставим будущий бекон в холодильник ровно на 4 дня. Каждый вечер перед сном им нужно любоваться и перекладывать на другую сторону. Так маринад лучше впитается.
К нужному сроку достаем мясо и обтираем его от остатков специй с помощью бумажных полотенец. Пришло время готовить. Помещаем свинину в духовку, разогретую до 100 градусов. Продолжаем готовить бекон на протяжении 3 часов. Достаем, нарезаем и радуемся результату. Это просто объедение.
Теперь насчет нитритной соли. Ее почему-то принято бояться. Но на самом деле переживания эти безосновательны. Она нужна, чтобы удержать влагу в мясе и тем самым придать ему красивый красный цвет. Без «нитритки» оно на срезе будет серым и унылым. Купить ее можно в специализированных магазинах для любителей домашних колбас или в интернете.
