7 вкуснейших блюд от шеф-повара Гордона Рамзи

Подборрка оригинальных рецептов от гуру кулинарии Гордона Рамзи, среди которых как основные блюда, так и необычные, вкусные десерты.

1. Треска под соусом

Если вы всегда задавались вопросом, как вкусно и просто приготовить белую рыбу – берите на вооружение этот рецепт. Дополненная испанским соусом ромеско, она придется по вкусу даже настоящим гурманам.

Ингредиенты:

• Филе трески – 4 шт;

• Лук – 1 шт;

• Миндаль – 110 г;

• Чеснок – 3 зубочка;

• Помидоры – 4 шт;

• Хлеб – 90 г;

• Петрушка – пара веточек;

• Вода – 4 ст.л;

• Уксус – 4 ст.л;

• Масло оливковое – 4 ст.л;

• Чили (хлопья) – по вкусу;

• Соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу промыть, убрать кости;

• Положить в холодное место;

• Духовку заранее прогреть до 180 градусов;

• Плеснуть масло на сковородку;

• Очистить и нашинковать чеснок;

• Бросить на сковороду;

• Добавить миндаль;

• Жарить до золотистости;

• Выложить в отдельную емкость и дать стечь;

• Очистить и нашинковать лук;

• Обжарить на том же масле;

• Всыпать перец чили, добавить лавровый лист и специи;

• Помидоры промыть, очистить и нашинковать;

• Добавить к луку;

• Томить, пока мякоть помидора не станет мягче;

• В чашу блендера всыпать орехи, зелень и чеснок;

• Добавить ложку воды;

• Перебить;

• Влить следом томатную пасту из сковороды;

• Добавить остатки воды и уксус;

• Снова перебить;

• Смазать форму и выложить на неё рыбу;

• Полить соусом;

• Завернуть сверху в фольгу;

• Печь около двадцати минут до готовности.

2. Стейк

Когда нет вариантов, что приготовить на обед или ужин, а хочется сытного и вкусного мяса – попробуйте простой, классический рецепт говяжьего стейка, который не требует большого количества времени и заморочек.

Ингредиенты:

• Стейк говяжий – 2 шт;

• Чеснок – пара зубочков;

• Масло сливочное – пара кубиков;

• Соль, перец и розмарин – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо промыть;

• Обвалять в приправах;

• Разогреть сковороду гриль до дымка;

• Бросить на неё пару кубиков сливочного масла;

• Выложить мясо ближе к центру;

• Спустя полминуты перевернуть на другую сторону;

• Затем дать прожариться краям;

• Снять шелуху с чеснока и пропустить через пресс;

• Добавить к мясу;

• Постоянно переворачивать раз в шестьдесят секунд до равномерной прожарки;

• Всыпать розмарин и ещё немного масла;

• Поливать образовавшейся жидкостью с двух сторон;

• Снять с огня и подавать горячими.

3. Окорок с гороховым пудингом

Чтобы приготовить простое и сытное блюдо, можно воспользоваться этим рецептом отварного окорока. Это идеальный вариант для ужина или перекуса, который придется по вкусу и домочадцам, и гостям.

Ингредиенты:

• Сырокопченый окорок (свиной) – 2 кг;

• Лук – 1 шт;

• Морковь – 1 шт;

• Сельдерей – 2 шт;

• Лавровый лист, тимьян и черный перец – по вкусу.

Для пудинга:

• Горох – 510 г;

• Лук – 1 шт;

• Морковь – 1 шт;

• Винный уксус – 3 ст.л;

• Масло сливочное – 25 г;

• Лавровый лист, соль и перец – по вкусу.

Для соуса:

• Масло сливочное – 25 г;

• Лук – 2 шт;

• Мука – 25 г;

• Молоко – 160 мл;

• Горчица – 2 ч.л;

• Сливки жирные – 1,5 ст.л;

• Петрушка;

• Сок лимона.

Способ приготовления:

• Окорок замочить в воде;

• Слить в кастрюлю и отправить на огонь до кипения;

• Уменьшить обороты огня;

• Варить на протяжении нескольких часов, убирая пенку;

• После снять с огня и дать остыть в бульоне.

Пудинг:

• Предварительно горох залить жидкостью на ночь;

• После её слить;

• Пересыпать в кастрюлю;

• Очистить и накрошить лук с морковью;

• Добавить следом;

• Влить воду;

• Бросить несколько штучек лавра и включить огонь;

• Дать закипеть, после уменьшить огонь;

• Варить около шестидесяти минут до мягкости гороха;

• Выключить и снять с огня;

• Пересыпать в чашу блендера;

• Перебить;

• Вернуть в кастрюлю и сдобрить уксусом;

• Добавить специи, перемешать;

• Вводить масло частями, давая ему расплавиться;

• Завернуть в полотенце и не давать остыть.

Соус:

• Масло нагреть;

• Очистить и нашинковать лук;

• Добавить следом и жарить пару минут до румяности;

• Всыпать муку с горчицей:

• Перемешать и жарить ещё пару минут;

• Небольшими порциями добавить молоко;

• Влить следом около 110 мл бульона;

• Дать закипеть;

• Убавить огонь и варить около десяти минут, помешивая лопаткой;

• Подавать вместе с пюре и порезанным на части окороком.

4. Яйца по-шотландски

Яйца можно не только варить и жарить, но ещё и готовить оригинально, используя для этого колбаски и мясной фарш. Попробуйте приготовить такое блюдо своим домочадцам, что точно попросят добавки!

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт;

• Фарш микс – 210 г;

• Колбаски – 210 г;

• Яблоко зеленое – половинка;

• Мука – 5 ст.л;

• Сухари – 160 г;

• Соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Набрать воду и дать ей закипеть;

• Бросить туда четыре яйца и готовить пять минут;

• Снять с огня, залить холодной водой и дать постоять;

• Яблоко очистить и натереть на мелкой терке;

• Смешать с фаршем и нарубленными на кусочки колбасками;

• Руками создать небольшие, равномерные лепешки (четыре штуки);

• Муку смешать с солью и перцем;

• Отдельно взбить оставшиеся яйца;

• В третью емкость всыпать сухари;

• На центр лепешки выложить яйцо, предварительно очищенное;

• Завернуть, сформировав котлетку;

• Масло разогреть;

• Обвалить в муке котлетку, после окунуть в яйца;

• Макнуть в сухари;

• Готовить в масле около десяти минут до корочки.

5. Тарт Татен с бананами

Самые вкусные десерты – те, которые сделаны своими руками. А приготовить что-то на быструю руку можно, если в доме есть небольшое количество вкусных бананов, которые некуда деть, а есть больше не хочется.

Ингредиенты:

• Бананы – 7 шт;

• Масло сливочное – 55 г;

• Пудра – 110 г;

• Тесто слоеное – упаковка;

• Ваниль – палочка;

• Перец горошек – пара штучек;

• Розовый перец горошек – пара штучек.

Способ приготовления:

• Выложить масло на сковороду;

• Всыпать ваниль;

• Сдобрить перцами;

• Посыпать пудрой;

• Бананы очистить и накрошить на кружочки;

• Выложить на кусочки масла;

• Слоеное тесто предварительно вытащить из морозилки;

• Прорезать круг размером со сковороду;

• Защипнуть тесто на бортике, накрывая сковороду;

• Ножом или вилкой сделать несколько дырочек;

• Поставить сковороду на средний по мощности огонь;

• Томить начинку около десяти минут до кипения;

• Снять с огня и поставить в духовку;

• Печь двадцать минут при 200 градусах;

• После вытащить и снова поставить на огонь;

• Встряхнуть, давая начинке перемешаться;

• Накрыть доской или большим блюдом;

• Снять с огня и перевернуть;

• Подавать горячим.

6. Апельсины в карамели

Часто хочется заканчивать принятие пищи чем-то вкусненьким. К примеру, можно попробовать приготовить мини-десерт самому, сделав не только сладкие, но и полезные апельсины в карамельном соусе.

Ингредиенты:

• Апельсины – 6 шт;

• Сахар – 85 г;

• Сок апельсиновый – 110 м.

Цукаты:

• Цедра апельсиновая;

• Вода – 260 мл;

• Сахар – 160 г.

Крем:

• Сливки жирные – 55 мл;

• Пудра – 2 ст.л;

• Херес – 1,5 ст.л;

• Мята.

Способ приготовления:

• Снять с апельсинов цедру;

• Всыпать в кастрюлю и залить водой;

• Добавить сахар и варить, помешивая лопаткой;

• Готовить около пятидесяти минут, пока цедра не станет мягкой;

• Снять с огня и охладить;

• Нижнюю и верхнюю часть апельсинов срезать;

• Удалить корочку и белые жилки;

• Разделить на кружочки;

• Выложить на блюдо и поставить остывать.

Соус:

• Сахар всыпать на сковородку;

• Обжарить на мощном огне;

• Добавить сок, когда сахар станет коричневым и карамельным;

• Убавить обороты огня;

• Помешивать лопаткой до однородности;

• Убрать и немного охладить.

Крем:

• Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков;

• Влить херес;

• Ещё раз взбить до однородности;

• Дать остыть;

• Апельсины достать из холодильника;

• Полить карамелью;

• Сверху добавить крем и цукаты.

7. Каталонский крем

Каталана – одна из разновидностей популярного крема-брюле, который был изобретен в Испании. Он отличается нежной, мягкой консистенцией, которую оценят по достоинству маленькие сладкоежки.

Ингредиенты:

• Желтки – 4 шт;

• Сахар – 75 г;

• Молоко – 260 мл;

• Сливки жирные – 260 мл;

• Крахмал кукурузный – 2 ст.л;

• Цедра – по вкусу;

• Корица – 1 шт.

Способ приготовления:

• В желтки добавить сахар;

• Взбить миксером;

• Всыпать крахмал;

• Очистить лимон и апельсин от цедры и добавить её следом;

• Снова взбить;

• Мелкой струйкой ввести молоко со сливками;

• Ещё раз перебить;

• Вылить в кастрюлю;

• Бросить в смесь корицу;

• Включить небольшой огонь и готовить, помешивая, до густоты;

• Выключить огонь и процедить;

• Вылить в формы и отправить остывать.