В 1950 году профессор факультета пищевых технологий американского университета Корнелл Роберт Бейкер создал рецепт куриного филе в идеальной, крепкой и очень хрустящей корочке: кусок курицы размером на один укус, покрытый жидким тестом и обжаренный во фритюре.
Автор назвал блюдо Chicken Crispie, разработал технологию заморозки и разморозки будущих наггетсов без потерь для панировки и вкусовых свойств продукта.
В 1979 году компания Tyson Foods разработала рецепт Chicken McNuggets для сети быстрого питания McDonalds. Блюдо очень быстро набрало популярность.
Классические наггетсы
600 г филе куриной грудки1 стакан растительного масла для фритюра
150 г панировочных сухарей
3 ст. л. соевого соуса
50 г муки
2 яйца
сушеный чеснок
щепотка куркумы
черный перец
Шаг 1. Куриное филе вымыть, обсушить салфетками, нарезать на небольшие ломтики поперек волокон. Толщина ломтиков должна быть около 1 см.
Шаг 2. Залить курицу соевым соусом и оставить мариноваться на полчаса.
Шаг 3. Смешать панировочные сухари, чеснок, пряности. Перемешать.
Шаг 4. В отдельную миску положить муку. Еще в одну — яйца, взбить их вилкой.
Шаг 5. Разогреть масло во фритюрнице или глубокой сковороде.
Шаг 6. Курицу обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, потом в сухари, снова в яйцо и сухари.
Шаг 7. Бросить запанированные кусочки в растительное масло. Обжарить до золотистой корочки.
Шаг 8. Готовые наггетсы извлечь шумовкой на бумажные полотенца, дать стечь лишнему маслу.
Наггетсы в панировке из тыквенных семечек в духовке
300 г филе куриного бедра100 г тыквенных семечек очищенных
40 г сыра пармезан
1 яйцо
панировочные сухари
любимые приправы для курицы
растительное масло
соль и перец
Шаг 1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать каждое бедро на небольшие кусочки.
Шаг 2. Курицу посолить и поперчить. Оставить на несколько минут.
Шаг 3. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов.
Шаг 4. В чаше блендера смешать семечки, сухари, приправы и соль. Все измельчить. Натереть на мелкой терке пармезан.
Шаг 5. Яйцо взбить вилкой.
Шаг 6. Каждый кусочек курицы обмакнуть в яйцо, потом в панировку из семечек, выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
Шаг 7. Запекать 15 минут, после чего накрыть фольгой и запекать еще 15 минут.
Наггетсы с сыром
200 г моцареллы для пиццы500 г куриного фарша
соль и перец
2 ст. л. с горкой панировочных сухарей
2 яйца
3 ст. л. муки
растительное масло для фритюра
Шаг 1. Фарш можно взять готовый, а можно быстро пробить в блендере куриное филе. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Сыр нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3. Отделить примерно 30 граммов фарша, положить в середину сыр, сформировать наггетс.
Шаг 4. В одну тарелку насыпать панировочных сухарей (можно добавить пряности, куркуму или паприку), в другую тарелку высыпать муку, в глубокую тарелку разбить яйца и слегка взбить их.
Шаг 5. Сформированные наггетсы обвалять в муке, потом обмакнуть в яйцо, в сухари, потом опять в яйцо и опять в сухари.
Шаг 6. Обжарить наггетсы в большом количестве разогретого масла. До золотистого цвета.
Рыбные наггетсы
500 г рыбного филе (можно взять готовое замороженное филе любой белой рыбы)100 г муки
1 пакетик панировочных сухарей
2 яйца
соль
черный перец
растительное рафинированное масло
Шаг 1. Если берете замороженное филе рыбы, то после разморозки его нужно отжать. И имейте в виду, что оно сильно уменьшится в объемах и весе, поэтому замороженного филе придется брать в два раза больше, чем требуется охлажденной рыбы.
Шаг 2. Филе нарезать порционными кусочками на один укус.
Шаг 3. Рыбу посолить и поперчить.
Шаг 4. Приготовить три тарелки: в одной — панировочные сухари (можно добавить пряности, сушеный чеснок, пряные сушеные травы), в другой — мука, в третьей, глубокой, — взбитые вилкой яйца.
Шаг 5.Подготовленные кусочки рыбы сначала обмакнуть в муку. Лишнюю муку стряхнуть.
Шаг 6. Окунуть в яйцо.
Шаг 7. Обвалять в панировочных сухарях.
Шаг 8. Последние две операции повторить еще раз, чтобы панировка была прочнее.
Шаг 9. Разогреть масло в глубокой сковороде или сотейнике.
Шаг 10. Опустить в горячее масло наггетсы, обжаривать до золотистой корочки, аккуратно переворачивая.
Шаг 11. Извлечь шумовкой на бумажные полотенца, дать стечь лишнему жиру.