Это что-то абсолютно необычное! Знакомые овощи, а вкус новый. Теперь всем рекомендую этот салат, как обязательную заготовку на зиму. У меня была такая история… Сделала я этот салат для пробы, просто потому, что кабачки некуда было девать – всё закатала в банки и даже не попробовала.
Пришел ноябрь, неожиданно зашли гости и я открыла баночку с салатом… В общем, теперь я буду его делать раз в 5 больше. ЭТО ТАК ВКУСНО!!! А рецепт все мои подруги записали, но баночки с салатом я им не подарила. ))) А муж попробовал и потребовал сделать лично ему «на сейчас» ))) Так что готовлю теперь этот салат регулярно и просто к ужину, но только уксус не добавляю. Готовьте, пробуйте и он станет одним из любимых. Очень вкусно и просто в приготовлении! Я в этом году однозначно закатаю очень много банок этого салата на зиму. Но всё равно до Нового Года не достоит точно, всё съедят. ))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вес овощей в очищенном виде!
2 кг кабачков
1 кг помидоров
600 гр. моркови
600 гр. репчатого лука
500 гр. сладкого болгарского перца
240 мл (200 гр.) растительного масла без запаха
3 ст. л. (70 гр.) сахара
1.5 ст. л. (40 гр.) крупной каменной соли (для консервирования)
1 ч. л. смеси молотых перцев
160 гр. томатной пасты
Уксус яблочный 3 ст. л. (45 мл)
Чеснок 30 гр. (5-7 зубчиков) можно сушеный
Петрушка или укроп (5 веточек) можно сушеную
ВЫХОД: 10 банок по 390 мл + немного на пробу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перед началом приготовления подготовим баночки и крышки. Банки я обычно стерилизую в микроволновке, предварительно налив в них понемногу воды, от 3 до 5 минут при максимальной мощности. А крышки заливаю крутым кипятком на 5 минут. В данном случае я буду использовать банки объемом по 390 миллилитров.
Лук, морковь, болгарский перец и чеснок я заранее почистила. Обратите внимание, что в рецепте указан вес уже очищенных овощей.
600 граммов репчатого лука нарезаем не слишком тонкими четверть кольцами.
Берем большую кастрюлю, у меня кастрюля на 12 литров. Ставим на огонь и сразу наливаем в нее 240 мл (200 гр.) рафинированного растительного масла без запаха. Я использую подсолнечное, но можно брать любое рафинированное растительное масло без запаха.
Закладываем в горячее масло лук и обжариваем его, периодически помешивая, около 10-15 минут. Сильно зажаривать не нужно, достаточно дать ему размягчиться и слегка зарумянится.
600 граммов моркови натрем на терке с крупными ячейками.
Когда почувствуете приятный характерный аромат жареного лука, пора закладывать тертую морковь. Перемешиваем и продолжаем готовить на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
Сладкий болгарский перец (500 граммов) нарезаем произвольно. Я нарезала сначала вдоль на полоски, а затем поперек на кубики среднего размера. Перец подойдет любого цвета, какой у вас есть.
Добавляем нарезанный сладкий болгарский перец к обжаренному луку с морковью. Продолжаем готовить минут 5-10.
Этим временем, у 1 кг помидоров срезаем все лишнее и нарезаем их на кубики. Если кожица у томатов слишком жесткая, то ее желательно снять.
Выкладываем помидоры в кастрюлю. Высыпаем 3 ст. л. (70 гр.) сахара, 1.5 ст. л. (40 гр.) обычкой крупной каменной соли (для консервирования). Соль берите не йодированную и не «экстра»). Добавляем 1 ч. л. смеси молотых перцев и 160 гр. томатной пасты. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим приблизительно 10 минут, не забывая иногда помешивать.
Этим временем, берем 2 кг кабачков, у каждого кабачка срезаем края и нарезаем на кусочки (произвольно) не слишком крупно, но и не мелко. Если кабачки молоденькие, то семена и кожицу убирать не нужно, а если они уже перезревшие, то нужно почистить и только после этого взвешивать для рецепта. Закладываем в кастрюлю кабачки, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой минут
15-20 (с момента закипания!) периодически помешивая. Кабачки должны стать полупрозрачными, важно их не переварить, чтобы они не превратились в кашу, а остались в виде отдельных кусочков.
За это время мелко рубим зелень, у меня укроп, (если нет свежей, можно использовать сушеную).
в конце, выдавливаем через пресс или натираем на терке 30 гр. свежего чеснока (вместо свежего можно добавить 1 ч.л. сушеного чеснока), добавляем нарезанную зелень, наливаем 3 ст. ложки 6-процентного яблочного уксуса, еще раз аккуратно перемешиваем и даем прокипеть под крышкой ещё 3-5 минут. Попробуйте салат на соль-сахар и, если нужно, откорректируйте вкус.
Не снимая с плиты, раскладываем кипящий салат по заранее простерилизованным банкам.
Накрываем простерилизованными крышками и герметично закупориваем.
Переворачиваем банки в верх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовке полностью остыть, затем переносим в подвал, в погреб или кладовку.
Всего из указанного количества ингредиентов у меня получилось 10 баночек объемом по 390 миллилитров каждая и плюс еще немного на пробу.
Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео. Приятного аппетита!
Рекомендую вам также приготовить и другие заготовки на зиму:
► ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ https://www.youtube.com/playlist?list=PLQxEwm4ahOub3v_JSAlsAhIabwP5dBuGA
► КАБАЧКИ НА ЗИМУ https://www.youtube.com/playlist?list=PLQxEwm4ahOuZi73KH3V93j2n-UCpVNFwU
► ОГУРЦЫ НА ЗИМУ https://www.youtube.com/playlist?list=PLQxEwm4ahOuYkjPxAhgJ9ukrZnRRozbfA