Простой способ приготовить сочную размороженную рыбу

Оказывается, даже размороженную морскую или речную рыбу можно вкусно простоготовить, если к ее приготовлению добавить чуточку кулинарной магии и обыкновенной прозаичной науки.

Да-да, в гастрономических рецептах тоже нужно действовать логически, а не только лишь по букве текста, скачанного из Интернета.

К сожалению, современные реалии таковы, что очень часто приходится покупать рыбу в ненадлежащей кондиции. Вечером, после работы, супермаркет по соседству легко может подложить свинью. Рыба может оказаться настоящим айсбергом изо льда и снега. Либо же обыкновенной тухлятиной, замороженной и размороженной несколько раз подряд.

Итак, какая же рыба подойдет для восстановления ее вкусовых характеристик? Всё очень просто. Прежде всего, замороженная морская белая рыба. Например, такие виды как:

минтайкамбалатрескахексайдатерпугсибас

В основном их проблема заключается в том, что при разморозке рыба теряет плотность, упругость и общую текстуру. А если недобросовестные продавцы занимались разморозкой-заморозкой не раз и она вообще получила развакуум упаковки, то еще и тухлый запах. В этом случае нужно быть предельно осторожными, чтобы не получить отравление.

Кроме того, можно улучшить даже вкус самой свежей речной рыбы. Стоит она немного дешевле, но из-за обилия костей и узнаваемого запаха и привкуса тины не часто подается на праздничный стол. Щука, карась, карп и крупные тушки сомов, к сожалению, часто этим грешат.

Решение

Размораживаем рыбу, но не полностью. Нужно, чтобы она осталась достаточно твердой, но без наледи. Если это речная рыба — пропускаем этот пункт и сразу переходим к следующему.

Разрезаем тушку на удобные кусочки. При этом хвост и плавники удаляем. Голову, если нужно, тоже. У морской рыбы есть черная горькая пленка внутри. Ее тоже нужно обязательно убрать. Итак, теперь мы имеем емкость с порезанной, чищенной рыбой. Замечательно.

Делаем чудо-раствор. На литр теплой (около 50 градусов) воды нужна 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Делаем смесь и заливаем рыбку. Можно ее немного помешать, чтобы раствор попал на всю поверхность кусочков. Оставляем всё это дело на целый час. Готово.

Теперь попробуем разобраться, что это такое и для чего оно нужно. Из-за того что в рыбу попадают растворенные сахар и соль, на клеточном уровне происходит так называемая диффузия, денатурация белков. Клетки очень ненадолго как бы восстанавливаются. Они снова впитывают жидкость, и кусочки рыбки снова становятся упругими. В качестве бонуса уходит неприятный запах и вкус.

Теперь нужно только вынуть рыбу из рассола, обсушить ее бумажными полотенцами — и готово. Но предупреждаем: данный эффект длится не очень долго. Так что в идеале «восстановленные» кусочки нужно сразу же приготовить. Блюдо всегда получается роскошным. Никто из гостей или домашних даже не сможет предположить, что перед приготовлением рыба была в заморозке.