7 лучших соусов к мясу, рыбе и морепродуктам

Блюда из мяса хороши и сами по себе, но, чтобы добавить им пикантности или наоборот, нежности вкуса и аромата используют, как правило, оригинальные соусы. А чтобы не нужно было приобретать их в магазине – можно попробовать приготовить их самостоятельно.

1. Сливочный с грибами

Такой соус по праву считается наиболее популярным и хорошо известен своей универсальностью. Так, использовать его можно не только с курицей, уткой или индюшкой, но и с любыми видами мяса и даже с пастой.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 7 шт;

• Сливки жирные – 4,5 ст.л;

• Коньяк – 2 ст.л;

• Горчица – 1 ч.л;

• Чеснок – зубочек;

• Масло оливок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

• Промыть и накрошить грибы;

• Нагреть предварительно масло;

• Обжарить грибы до румяной корочки;

• Очистить и нашинковать чеснок;

• Бросить в сковородку;

• Залить коньяком;

• Томить до выпарения жидкости;

• Залить сливками с горчицей;

• Довести огонь до минимального;

• Томить ещё три-четыре минуты;

• Снять с огня и дать остыть.

2. Сырный

Среди самых популярных соусов невозможно не упомянуть сырный. Он хорошо сочетается с нежной, сочной говядиной, а также такими блюдами, как стейк и мясо барбекю.

Ингредиенты:

• Сыр – 55 г;

• Масло сливочное – 30 г;

• Мука – 1,2 ст.л;

• Молоко – 155 мл;

• Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Масло предварительно растопить;

• Всыпать муку;

• Помешивая, довести до однородности;

• Тонкой струйкой влить молоко;

• Постоянно помешивать лопаткой;

• Дать закипеть;

• Натереть сыр на тёрке или нарезать кусочками;

• Ввести в смесь на сковороде;

• Размешать;

• Готовить до густоты и плавления сыра;

• Сдобрить специями и убрать с огня.

3. Горчичный

Такой вариант соуса подойдет для людей, которые не любят заморачиваться с приготовлением заправок. Всего два ингредиента, несколько минут времени – и заправка к мясу готова!

Ингредиенты:

• Горчица дижонская – 4,5 ст.л;

• Масло сливочное – 105 г.

Способ приготовления:

• Масло прогреть на сковороде;

• Дать растаять;

• Добавить горчицу;

• Тщательно помешивая лопаткой, томить до закипания;

• Снять с огня и выложить в соусницу.

4. Винный

Классический винный соус подойдет абсолютно к любому мясу вне зависимости от манеры его приготовления. Небольшое количество ингредиентов и быстрота приготовления порадуют любую хозяйку.

Ингредиенты:

• Бульон мясной – 255 мл;

• Вино красное – 135 мл;

• Сахар – 2 ч.л;

• Уксус бальзамик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Бульон отправить в кастрюлю;

• Дать закипеть;

• Томить до уменьшения в объеме в два раза;

• Влить тонкой струйкой вино;

• Добавить сахар;

• Размешать;

• Проварить до однородности;

• Ввести уксус;

• Дать закипеть;

• Увеличить огонь до максимального;

• Готовить около десяти-двенадцати минут до уменьшения объемов вдвое.

5. Беарнский

В категории густых, насыщенных и ароматных сливочных соусов особенно выделяется беарнский. Он пришел к нам из солнечной Франции, где его подают вместе с обжаренным или тушеным мясом.

Ингредиенты:

• Вино белое сухое – 65 мл;

• Уксус винный – 65 мл;

• Лук – 1 шт;

• Эстрагон – 1 ст.л;

• Желтки – 4 шт;

• Масло сливочное – 125 г;

• Зелень и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сто грамм масла выложить на сковороду;

• Растопить;

• Очистить луковицу, нашинковать;

• Промыть эстрагон;

• Нарезать;

• Добавить на сковородку вместе с луком;

• Влить вино с уксусом;

• Выставить огонь на среднюю отметку;

• Дать закипеть;

• Готовить до выпарения жидкости;

• Убрать с огня;

• Дать остыть;

• Желтки взбить венчиком;

• Через сито процедить жидкую смесь к желткам;

• Удалить зелень и лук;

• Размешать до однородности;

• В отдельную ёмкость добавить половину оставшегося масла;

• Нагреть;

• Постоянно помешивать до однородности;

• Довести до густоты желтков;

• Добавить остатки масла;

• Размешать;

• Медленно ввести в смесь разогретое масло;

• Тщательно взбивать венчиком до средней густоты;

• Добавить специи;

• Ещё раз перемешать.

6. Сальса-Верде

Если вы готовите стейк – то вам не обойтись без пикантного, оригинального соуса родом из Италии. Всего десять минут времени – и яркая, зеленая заправка к мясу будет готова.

Ингредиенты:

• Петрушка – 2 пучка;

• Порей – 2 пучка;

• Мята – пара веточек;

• Каперсы – 1,2 ч.л;

• Анчоусы – 4 шт;

• Чеснок – зубочек;

• Лимон – 1 шт;

• Масло оливок – 2,5 ст.л.

Способ приготовления:

• Лимон промыть;

• Отжать на сок;

• Промыть зелень;

• Нашинковать;

• Добавить листочки мяты;

• Соединить зелень между собой;

• Всыпать каперсы;

• Измельчить анчоусы;

• Добавить следом;

• Удалить шелуху из чеснока;

• Нашинковать;

• Всыпать следом;

• Залить соком из лимона и маслом из оливок;

• Тщательно размешать.

7. Терияки

Нельзя не упомянуть и традиционный японский соус. Терияки хорошо известен кулинарам своим сладким вкусом, а потому просто идеально подойдет для приготовления морепродуктов, рыбы и свинины.

Ингредиенты:

• Соевый соус – 4 ст.л;

• Саке – 3 ст.л;

• Имбирь – несколько колечек;

• Рисовое вино – 2,5 ст.л;

• Мёд – 1 ч.л;

• Лук – 1 шт.

Способ приготовления:

• С лука снять шелуху;

• Нашинковать;

• Очистить имбирь ложкой;

• Нарезать мелкими колечками;

• Отправить в кастрюлю;

• Залить оставшимися ингредиентами;

• Довести до кипения;

• Проварить около шести минут до густоты;

• Убрать с огня и дать остыть.