Сегодня готовим соленые огурцы на зиму быстрым (холодным) способом под капроновой крышкой. Получаются твердые и хрустящие огурчики без уксуса и стерилизации (как бочковые).
Это идеальные огурцы для салата Оливье, для рассольника, для винегрета!.. А, главное, никаких хлопот! Отличный рецепт для тех, кто ценит своё время.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 банку 1 л):
600 гр. огурцов (засолочного сорта!!!)
1 лист хрена + черешки
1-2 листа смородины
1-2 листа вишни
1 веточка эстрагона
1-2 зубчика чеснока
1 веточка укропа с зонтиками
0,5 ч.л. семян укропа
3-5 горошины душистого перца
5-8 горошин чёрного перца
1 стручок острого перца (по желанию, если любите острые огурчики)
1 ч. л. зерен горчицы (или порошок горчицы)
-----------------
Для рассола (на 3 банки по 1 л или на 1 банку 3 л):
1,5 л воды
3 ст. л. соли (80 гр.)
-----------------
на 1 л воды берём 2 ст.л. соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ:
Обязательно нужно брать засолочные огурцы! Я их мою и замачиваю в холодной воде на 2 часа. Замачивание огурцов перед засолкой — это важный этап, т.к. огурцы очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А для консервации это плохо. Овощи, не покрытые рассолом, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.
На дно чистых банок раскладываем подготовленные травы и специи. Закладываем огурцы в банки. Добавляем по 1 ч.л. зерен горчицы в каждую баночку (можно порошок горчицы). Если будете добавлять горчицу в порошке, то будьте готовы, что рассол сначала будет мутным, но позже горчица осядет на дно и рассол станет прозрачным.
Теперь готовим рассол. Для этого смешаем 1,5 литра чистой холодной не кипяченой воды с 3 ст.л. крупной каменной соли которая пригодна для консервирования. Соль «Экстра» и йодированную соль для засолки огурцов использовать нельзя! Заливаем банки рассолом. Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу убираем в холодное место. Огурчики по этому рецепту нужно хранить в холодном подвале, в погребе или в холодильнике. При комнатной температуре они долго храниться не будут.
Приблизительно через 4 дня достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавить. Это важно, чтобы огурцы, не покрытые рассолом, не заплесневели и не стали мягкими. Концентрация рассола: на литр воды — 2 ст.л. соли. Нужно следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом.
Холодная температура тормозит процесс брожения, поэтому готовы огурцы будут не так быстро примерно через 2 месяца. А через неделю после такой засолки получаются очень вкусные малосольные огурчики. Попробуйте!
Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео. Приятного аппетита!