Сочетание огурцов и помидоров — пожалуй, самое популярное и востребованное для легких овощных салатов. Эти продукты отлично дополняются свежей зеленью с огорода, растительным маслом, сметаной или майонезом, и получается самый лучший летний салат.
Это простое блюдо можно взять за основу, добавить к нему кусок сыра, курицы, просто кусочки хлеба или обжаренные морепродукты, чтобы получилось сытное блюдо для легкого ужина в жаркий день, когда хочется не столько есть, сколько почувствовать свежесть и бодрость.
Помидоры и огурцы со сметаной
Самый простой, но от этого не менее любимый и вкусный салат
3 помидора
2 средних огурца
½ пучка петрушки
½ пучка укропа
2-3 ст.л. нежирной сметаны
соль
Шаг 1. Овощи и зелень помыть, обсушить.
Шаг 2. Огурцы разрезать пополам и вдоль, после чего нарезать дольками.
Шаг 3. Помидоры разрезать на ломтики.
Шаг 4. Нарубить зелень, удаляя жесткие стебельки.
Шаг 5. Смешать помидоры, огурцы и зелень, посолить, заправить сметаной.
Шопский салат
200 г помидоров
200 г болгарского перца
200 г огурцов
100 г брынзы
оливковое масло
несколько веточек петрушки
красный лук
Шаг 1. Все овощи помыть, обсушить.
Шаг 2. Перец очистить, разрезать пополам, положить на сухую сковороду, придавить крышкой и обжарить с двух сторон.
Шаг 3. Обжаривать 5 минут, после чего снять с перца кожицу и нарезать крупными квадратиками.
Шаг 4. Нарезать крупными кубиками огурцы и помидоры.
Шаг 5. Почистить лук и нарезать полукольцами. Нарубить петрушку.
Шаг 6. Овощи смешать в салатнике, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 7. Натереть сверху брынзу или ее можно раскрошить.
Салат «Бахор»
Сытный, но свежий узбекский салат, который может заменить обед или ужин в жаркую погоду.
300 г отварной куриной грудки
50 г твердого сыра
2 яйца
300 г помидоров
200 г огурцов
1 небольшая белая луковица
сметана
соль и перец
Шаг 1. Курицу отварить или запечь в духовке.
Шаг 2. Сварить яйца вкрутую. Очистить.
Шаг 3. Сыр натереть на мелкой терке.
Шаг 4. Лук очистить, нарезать полукольцами, залить горячей водой и добавить половину чайной ложки уксуса. Подержать 5 минут, воду слить.
Шаг 5. Нарезать кубиками яйца.
Шаг 6. Огурцы нарезать соломкой, помидоры — кубиками. Нарубить мелко зелень.
Шаг 7. Все ингредиенты смешать в миске для салата, заправить сметаной, посолить и поперчить.
Огурцы, помидоры и хлебные корочки
2 огурца
2 больших розовых помидора
2-3 кусочка белого вчерашнего хлеба (лучше всего чиабатты)
оливковое масло
оливки без косточек
пряные травы: зеленый базилик, орегано, мята
соль и черный перец
Для заправки:
Оливковое масло для жарки
кусочек перца чили
½ помидора
соль
долька лимона
Шаг 1. Хлеб нарезать или нарвать на небольшие кусочки. Положить на сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и немного подсушить. Можно в процессе поперчить и добавить сушеные пряные травы, например, орегано.
Шаг 2. Огурцы нарезать небольшими кубиками.
Шаг 3. Помидоры нарезать крупными кубиками.
Шаг 4. Половинку помидора для соуса нарубить очень мелко.
Шаг 5. В сотейник налить масло, положить кусочек перца, помидор, пряные травы по вкусу, посолить и поперчить. Томить все на медленном огне до образования однородной массы.
Шаг 6. Выпарить жидкость из соуса, после чего измельчить ее ножом, положить обратно в сотейник, добавить пару ложек нерафинированного оливкового масла и сок лимона. Перемешать. Снять с огня. Если не любите острое, но можно удалить перец перед тем, как будете измельчать массу для соуса.
Шаг 7. Смешать помидоры, огурцы, оливки. Добавить соус, все перемешать. После чего добавить в салат подсушенный хлеб.
Шаг 8. Добавить травы, посолить и поперчить, если нужно.
Греческий салат
3 помидора
3 огурца
2 красных болгарских перца
1 луковица
250 г феты
оливки черные без косточек
3-4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль, перец, сушеный орегано
Шаг 1. Помидоры, перец и огурцы вымыть и высушить.
Шаг 2. Перец очистить от семян, разрезать и убрать белые прожилки. Нарезать квадратиками.
Шаг 3. Огурцы и помидоры нарезать крупными кубиками.
Шаг 4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
Шаг 5. Для заправки смешать оливковое масло и лимонный сок, взбить тщательно, чтобы получилась однородная эмульсия. Посолить и поперчить.
Шаг 6. Фету разрезать на большие кусочки, по количеству порций (на 4-5 частей в данном случае).
Шаг 7. Смешать все овощи, полить их заправкой.
Шаг 8. После чего можно разложить салат по тарелкам и положить сверху кусочки феты, посыпав ее орегано. Можно положить фету на салат и так подавать. А каждый участник трапезы возьмет салат с большим куском сыра сам.