Варка риса кажется предельно простой задачей. Однако многие подходят к процессу совсем неправильно. В результате рис слипается, пригорает и получается неаппетитным. Как варить рис на гарнир, чтобы он был рассыпчатым и вкусным?
Посуда. В первую очередь следует обратить внимание на кастрюлю, в которой ты собираешься варить рис. Если взять посуду с тонким дном, то рис пригорит, поскольку жар будет распределяться неравномерно.
Количество воды. Для разных видов риса понадобится разное количество жидкости. В случае с длиннозерным нужно взять полторы кружки воды на одну кружку риса. Если рис круглый, то количество воды уменьшаем до 1 и 1/4 кружки. Для бурого риса нужно 1 и 3/4 кружки воды.
Промывание. Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно тщательно промыть. Не просто залить один раз водой и слить ее, а дождаться, пока вода станет почти прозрачной. Так мы смоем рисовую муку, что образовалась из-за трения зерен друг о друга.
Специи. Соль и перец следует добавлять к рису до начала варки. Без добавления специй рис получится безвкусным.
Огонь. После закипания воды огонь нужно убавить до минимума. Если варить на сильном огне, то вода быстро выкипит, а рис останется твердым.
Время варки. Для каждого вида риса понадобится разное количество времени. Если недоварить, то рис останется слишком твердым. А если варить слишком долго, рис просто разварится. Белый длиннозерный рис варится около 18 минут. Для круглого риса понадобится 15 минут. А вот для приготовления бурого риса нужно гораздо больше времени — целых 45 минут.
Крышка. Ни в коем случае не снимай крышку с кастрюли в процессе варки. Дело в том, что рис варится с помощью пара. Если его выпустить из кастрюли, мы нарушим идеальный баланс воды и риса.
Помешивание. Одна из самых грубых ошибок. Запоминаем: после закипания мешать рис нельзя. Из-за этого он теряет крахмал, а пар выходит из кастрюли. В результате масса получается разваренной и клейкой.
Подача. Еще одна распространенная ошибка — подавать рис, едва сняв кастрюлю с огня. Чтобы вся масса отварилась равномерно, после снятия с огня нужно дать рису постоять под крышкой в течение 10 минут. В это время рис доварится с помощью пара и жара внутри кастрюли. Только после этого можно снять крышку и слегка помешать рис вилкой, чтобы отделить зерна друг от друга. И уже в самом конце добавляем масло, если хочется.
Советы
• Перед варкой рис можно замочить в воде на полчаса (на час, если варим зимой). Тогда он набухнет, и в процессе варки внутри сохранятся все питательные вещества.
• Также рис можно немного прожарить в кастрюле на растительном масле, прежде чем добавить воду. Это придаст ему интересный ореховый привкус. Чтобы придать рису аппетитный желтый цвет, перед варкой в воду можно добавить куркуму.
