Супы-пюре из овощей с парой капель табаско, свежими травами — нет ничего лучше, чтобы освежиться, когда на градуснике +35. Поэтому берем блендер, свежие огурцы и томаты, немного болгарского перца. Можно добавить сезонные фрукты и морепродукты, чтобы суп лучше насыщал.
Гаспачо с крабом и авокадо
Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа сети ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&ShopГаспачо (4 порции):
350 г помидоров
350 г томатов мутти
100 мл фреша болгарского перца
100 мл фреша сельдерея
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
5 г соуса табаско
Для сервировки одной порции:
10 мл оливкового масла
10 г болгарского перца
10 г огурцов
10 г стебля сельдерея
20 г авокадо
20 г мяса краба или три креветки
Черный перец горошком
Свежий базилик
Зеленое масло
Соль и перец
Шаг 1. Для основы гаспачо пюрировать томаты (без кожицы), добавить свежевыжатый сок болгарского перца и сельдерея, специи и перемешать.
Шаг 2. Болгарский перец, сельдерей, огурцы нарезать мелким кубиком.
Шаг 3. Авокадо пюрировать и смешать с нарезкой овощей. Заправить солью и перцем по вкусу.
Шаг 4. В тарелку налить гаспачо, сверху выложить авокадо с нарезанными овощами.
Шаг 5. После порвать мясо краба на крупные куски (мясо краба можно заменить на креветок).
Шаг 6. Гаспачо украсить оливковым маслом, зеленом маслом и микрозеленью.
Гаспачо с черешней
Рецепт Егора Мосягина, создателя бистро «Фантазеры»800 г томатов
150 г запеченных цукини
130 г запеченного болгарского перца
400 г черешни
20 г крыжовника
40 г сельдерея
80 г огурцов
30 мл оливкового масла
2 г табаско
Соль и сахар
Шаг 1. Очистить черешню от косточек и пробить в блендере с томатами, огурцом, запеченными перцами и цукини.
Шаг 2. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, процедить через сито.
Шаг 3. Налить гаспачо в тарелку. Украсить стеблями сельдерея и ягодами крыжовника. Добавить оливковое масло и табаско по вкусу.
Холодный суп из рукколы, мяты и авокадо
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners 4 порции
100 г авокадо
100 г огурца
20 г рукколы
20 г мяты
20 г кинзы
20 г эстрагона
20 г петрушки
100 мл воды
200 г натурального йогурта
30 мл соевого соуса
200 г креветок или тунца
Шаг 1. Пробираем зелень, огурец, авокадо и воду в блендере. Доводим до состояния пюре.
Шаг 2. Добавляем соевый соус. Пробиваем.
Шаг 3. Добавляем йогурт и еще раз пробиваем. Пробуем на вкус.
Шаг 4. Подавать можно с креветками, крабом или опаленным тунцом.
Клубничный мисо-суп с тунцом
Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy
Для базы:
180 г консервированных томатов без кожицы в собственном соку
10 мл растительного масла
10 г мисо-пасты светлой
120 г клубники
7 мл рисового уксуса
Соль
10 г маринованного имбиря
Соус табаско
1 г тархуна
7 мл соевого соуса
20 мл клубничного сиропа
80 г тунца
Кресс-салат
Ягоды клубники для украшения
5 мл оливкового масла
Шаг 1. В блендер отправляем томаты, соус мирин, клубнику, мисо-пасту, рисовый уксус, соль, имбирь, табаско, тархун, соевый соус, сироп и взбиваем.
Шаг 2. На тарелку выкладываем розочку из тунца, заливаем базой, украшаем слайсами клубники и микрозелени.
Гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттой
Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella2 порции
250 г огурцов
160 г авокадо
12 г лука-порея
12 мл лимонного сока
4 мл сока лайма
130 г сметаны 20%
4 г свежей мяты
4 г свежего базилика
Соль и перец
7 мл оливкового масла
80 мл воды
100 г рикотты
40 мл сливок 33%
20 г редиса
5 мл зеленого масла
Шаг 1. Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче.
Шаг 2. Лук-порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.
Шаг 3. Добавить в чашу свежий базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу.
Шаг 4. Влить треть стакана воды и пробить блендером до однородной консистенции. Охладить.
Шаг 5. При подаче добавить рикотту, украсить тонкими слайсами редиса и сбрызнуть зеленым маслом.
Гаспачо с персиками
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)500 г помидоров
250 г слабосоленых помидоров
250 г персиков
140 г огурцов
100 г красного лука
100 г печеного перца
20 мл хересного уксуса
90 мл оливкового масла
Белый перец горошком
Соль
Шаг 1. Все объединить и оставить на ночь настаиваться в холодильнике.
Шаг 2. Пробить блендером, подавать холодным с нарезанными персиками.