Каждое лето начинаются споры между любителями окрошки на квасе и на кефире. Но самый любимый холодный суп можно делать не только с этими двумя «бульонами». В окрошку наливают сыворотку, тан, минеральную воду и даже пиво!
На айране
200 г отварной телятины
300 г отварного картофеля
200 г свежих огурцов
4 яйца
50 г зеленого лука
2 ч. л. горчицы
150 г редиса
1 литр айрана
укроп, петрушка и кинза
соль
Шаг 1. Отварить картофель в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2. Отварить яйца вкрутую, очистить, нарезать кубиками.
Шаг 3. Отварить на пару телятину, нарезать кубиками.
Шаг 4. Помыть огурцы и редис, нарезать мелким кубиком.
Шаг 5. Нарубить лук и немного его истолочь. Также нарезать зелень и смешать с луком, посолить и перетереть зелень с солью, чтобы получилось сочнее.
Шаг 6. Смешать все нарезанные ингредиенты, добавить зелень с луком, горчицу, залить холодным айраном. Посолить, поперчить и добавить горчицу, если нужно, все по вкусу.
На тане
200 г куриного филе
5 картофелин
3 огурца
1 пучок редиса
900 мл негазированного тана
2 ч. л. горчицы
40 г зеленого лука
3 яйца
соль
Шаг 1. Картофель отварить в мундире, очистить. Нарезать мелким кубиком.
Шаг 2. Яйца сварить вкрутую, очистить. Отделить белок от желтка, белок мелко нарезать, желток растереть с горчицей.
Шаг 3. Куриное филе отварить на пару, запечь в духовке, нарезать кубиками.
Шаг 4. Почистить огурцы, нарезать их кубиками.
Шаг 5. Редис вымыть, срезать ботву, промыть ее, нарубить. Мелко нарезать редиску.
Шаг 6. Нарубить зеленый лук, посолить.
Шаг 7. Смешать все нарезанные ингредиенты, заправить желтками с горчицей. Залить таном.
На сыворотке
2 огурца
2 картофелины
50 г зеленого лука
3 яйца
1 л молочной сыворотки
3-4 ст. л. сметаны
соль и перец
Шаг 1. Картофель и яйца отварить. Почистить и нарезать кубиком.
Шаг 2. Огурец почистить, нарубить кубиком, добавить к яйцам и картофелю.
Шаг 3. Нарезать лук, немного потолочь его с солью, чтобы пустил сок.
Шаг 4. Смешать сыворотку со сметаной, залить смесь овощей с луком. Посолить и поперчить.
Шаг 5. Оставить в холодильнике на пару часов, чтобы настоялось.
На майонезе
2 картофелины
2 огурца
3 яйца
6-8 редисок
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
300 г вареной колбасы
100 г майонеза
1 л газированной несладкой воды (можно взять столовую минеральную)
соль, перец
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. лимонного сока
Шаг 1. Картофель и яйца отварить, очистить, нарезать кубиком.
Шаг 2. Нарезать кубиком огурец, если нужно, его можно предварительно почистить.
Шаг 3. Нарезать кубиком колбасу.
Шаг 4. Очень мелко нарезать редис.
Шаг 5. Мелко нарезать лук, нарубить укроп, посолить и все помять.
Шаг 6. Смешать все нарезанные ингредиенты, добавить майонез, горчицу, лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 7. Добавить холодной минеральной воды. Перемешать, посолить и поперчить дополнительно, если нужно.
На бульоне
400 г мякоти свинины
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
5 картофелин
3 огурца
5 яиц
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
соль и перец
лимонный сок
1 ч. л. горчицы
Шаг 1. Сварить бульон из свинины: мясо залить холодной водой, довести на среднем огне до кипения, варить, снимая пену. После 10 минут варки на небольшом огне, добавить лук (снять только первый слой кожуры) и морковь (предварительно помыть и почистить). Положить также хорошо вымытый корень петрушки.
Шаг 2. Варить на небольшом огне, без крышки в течение часа. После чего бульон процедить, мясо из него изъять и нарезать кубиками.
Шаг 3. Бульон охладить.
Шаг 4. Картофель и яйца сварить. Почистить и нарезать кубиками.
Шаг 5. Огурцы мелко нарезать.
Шаг 6. Нарезать лук и укроп, потолочь их с солью.
Шаг 7. Смешать нарезанные ингредиенты, приправить окрошку горчицей и лимонным соком, посолить и поперчить.
Шаг 8. С холодного бульона удалить жир. Залить им нарезанную окрошку. Посолить, если нужно.
На пиве с соленой рыбой
4 картофелины
4 огурца
5 яиц
1 небольшая белая луковица
6 редисок
ботва от редиса
200 г любой копченой или соленой рыбы (филе)
соль
сметана
1,5 литра пива светлого
несколько долек лимона
Шаг 1. Картофель и яйца сварить, очистить и нарезать кубиками.
Шаг 2. Огурцы очистить от кожицы, нарубить кубиками.
Шаг 3. Нарезать очень мелко белый лук.
Шаг 4. Мелко нарубить редис и ботву от редиса. Можно также положить укроп и петрушку.
Шаг 5. Рыбу очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6. Смешать все ингредиенты, залить пивом. Добавить сметану и лимон.
На кислом молоке
3 стакана кислого молока
2 стакана воды
½ пучка зеленого лука
2 огурца
5-7 редисок
2 зуб. чеснока
укроп, соль, аджика
Шаг 1. Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук.
Шаг 2. Положить овощи в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу.
Шаг 3. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп.
Шаг 4. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
На огуречном рассоле
1 л кваса
0,5 стакана огуречного рассола
2 репы
2 картофелины
2 свежих огурца
1 стакан нарубленного зеленого лука
2 ст. ложки укропа
0,5 ст. ложки петрушки
1 ст. ложка горчицы
0,5 ч. ложки черного перца
3 крутых яйца
Шаг 1. Яйца и картофель сварить, очистить, нарезать.
Шаг 2. Репу отварить на пару, очистить, нарезать кубиком.
Шаг 3. Нарезать огурцы, лук и зелень.
Шаг 4. Перетереть лук и зелень с солью, добавить горчицу.
Шаг 5. Смешать овощи и яйца, добавить зелень с луком, поперчить.
Шаг 6. Залить все квасом, после чего добавить рассол. Посолить, если нужно.