Простое блюдо на шпажках с легко адаптируемой рецептурой прижилось во многих кухнях мира. В Японии оно известно как якитори, в странах Ближнего Востока — кебаб, у нас же — это всеми любимый шашлык. Различается оно не только названиями, но и базовым продуктом, маринадами и соусами.
Шашлык по-армянски
Ингредиенты:
500 граммов свиной корейки,
100 граммов бараньего сала,
лимон,
три луковицы,
чайная ложка молотого черного перца,
20 граммов соли.
Приготовление:
Мясо нарезать, смешать куски с перцем, солью, луком, порезанным кольцами, и лимонным соком. Убрать на ночь в холодильник, затем надеть на шампуры вперемешку с луковыми кольцами. Жарить до готовности, смазывая бараньим салом. Подавать со свежей зеленью.
Шашлык по-турецки
Ингредиенты:1 килограмм баранины,
500 граммов бараньих хвостов,
500 граммов баклажанов,
500 граммов помидоров,
5 луковиц,
2 столовые ложки растительного масла,
2 лавровых листа,
1 чайная ложка черного молотого перца,
столовая ложка соли.
Приготовление:
Мясо и хвосты нарезать кубиками, смешать с солью, перцем, маслом и измельченным лавровым листом. Затем нанизать на шампур вперемешку с овощами и жарить, постоянно поворачивая, чтобы жир не стекал на угли, а впитывался в мясо.
Шашлык по-корейски
Ингредиенты:
1 килограмм мяса утки,
3 дольки чеснока,
6 луковиц,
10 граммов имбиря, по одной столовой ложке соевого соуса, белого вина и сахара и одна чайная ложка черного перца.
Приготовление:
Нарезать утку, истолочь половину лука и чеснок, смешать все с соком имбиря и специями, дать настояться в холоде около часа. Затем жарить на шампурах с оставшимися луковыми кольцами.
Шашлык по-сербски
Ингредиенты:
500 граммов говядины,
2 луковицы,
100 граммов сливочного масла,
2 лавровых листа,
50 граммов фруктового уксуса,
по одной чайной ложке черного и душистого молотого перца.
Приготовление:
Говядину нарезать, заправить специями и измельченным луком, затем добавить уксус и на сутки убрать в холод. Жарить, смазывая сливочным маслом.
Шашлык по-норвежски
Ингредиенты:
500 граммов норвежской семги,
10 маленьких луковиц и 1 лук-порей,
половина лимона,
30 граммов растительного масла,
чайная ложка соли,
зелень тимьяна.
Приготовление:
Лук-порей и семга нарезаются брусочками и вперемешку надеваются на шпажки, на конец каждой шпажки насаживается маленькая луковица. Все смазывается растительным маслом, быстро обжаривается, поливается лимонным соком и подается с зеленью.
Шашлык по-японски
Ингредиенты:
800 граммов мяса цыпленка,
один сладкий перец,
1 лук-порей,
100 граммов красного столового вина,
100 граммов соевого соуса, по одной чайной ложке тертого имбиря и сахара.
Приготовление:
Сперва готовится маринад, для которого смешивается вино, соус, имбирь и сахар, а полученная смесь доводится до кипения. Нарезанный цыпленок заливается горячим маринадом, нанизывается на шпажки вместе с луком-пореем и сладким перцем. Жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны, причем над открытым огнем, а не над углями.
Шашлык по-индийски
Ингредиенты:
1 килограмм баранины,
500 миллилитров кислого молока,
100 миллилитров растительного масла,
3 луковицы,
по одной столовой ложке соли, карри, молотого кориандра,
4 бутончика гвоздики,
по 1 чайной ложке молотой корицы и кардамона,
половина чайной ложки порошка имбиря.
Приготовление:
Нарезать баранину, залить маринадом из молока, имбиря и соли, выдержать 3 часа. Затем мясо со всеми специями протушить в растительном масле 5 минут (в казане или глубокой сковороде). Остудить, нанизать на вертел и жарить над огнем, постоянно переворачивая. Подавать с отваренным рисом.
