Как и другие ферментированные продукты, квашеная капуста помогает организму лучше усваивать питательные вещества. Она стимулирует аппетит, нормализует пищеварение, оказывает тонизирующее действие на организм и укрепляет иммунитет.
Постные щи с квашеной капустой
«Если хорошие щи, так другой пищи не ищи»(пословица)
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
300 г кислой капусты
соль, перец, лавровый лист по вкусу
3 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Доведи воду до кипения и положи в нее нарезанную соломкой картошку.
Вари на медленном огне 10 минут, затем добавь капусту.
Мелко нарежь лук, натри на терке морковь. Туши морковь и лук 10 минут на растительном масле.
Добавь зажарку, лавровый лист, соль и перец в суп. Вари его на медленном огне еще 15 минут. Подавай с зеленью.
Приятного аппетита!
Чешский суп из квашеной капусты
Традиционный для Чехии суп «Зельнячка» наваристый и сытный, состоит из кислой капусты, овощей и большого количества мяса, а подается, как правило, со сметаной или сливками.
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г свинины
600 куриного мяса
копченые колбаски
50 г сала
500 г квашеной капусты
2 картофелины
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. паприки
тмин, сахар и соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарежь мясо и колбаски порционными кусочками.
Нагрей сало на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Положи курицу и свинину, обжарь на сильном огне до румяной корочки. В самом конце добавь колбаски.
Всыпь мелко нарезанный лук и обжарь помешивая 2 минуты.
Посыпь мясо паприкой, перемешай и влей столько горячей воды, чтобы полностью его покрыть.
Закрой крышкой и туши на слабом огне 1,5 часа до мягкости.
Нарежь картофель четвертинками, вынь мясо из кастрюли и положи в бульон картофель. Вари на маленьком огне 5 минут.
Добавь капусту, чеснок, тмин, сахар и соль. Вари до готовности картошки.
Верни мясо в кастрюлю и доведи до кипения.
В ресторанах Праги суп из квашеной капусты подают в хлебном горшочке и обязательно под рюмочку сливовицы. Приятного аппетита!
Бигос по-польски
Бигос (польск. bigos) или бигус (нем. beiguss) — традиционное блюдо польской, литовской и немецкой кухонь из капусты и мяса. Вариантов приготовления блюда множество, говорят даже, что их больше, чем поваров в Польше.
Бигос готовят из квашеной капусты, свинины или дичи, копченостей и с различными добавками: колбасой, черносливом, грибами, луком, морковью, картофелем. Утверждают, что важно охладить бигос на морозе, тогда он становится особенно вкусным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г свинины
200 г копченых свиных ребер
600 г белокочанной капусты
400 г квашеной капусты
1 луковица
1 морковь
40 г томатной пасты
150 г чернослива без косточек
соль, кориандр, черный перец по вкусу
2–3 лавровых листа
растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обжарь кусочки свинины с небольшим количеством масла до легкой золотистости.
Натри на крупной терке морковь, нарежь лук полукольцами, нашинкуй капусту.
Добавь морковь с луком к подрумянившемуся мясу. Обжаривай, пока овощи не станут мягкими.
Копченые ребра нарежь небольшими кусочками. Отправь к мясу и овощам, добавь томатную пасту, посоли и перемешай.
Через 5 минут добавь свежую и квашеную капусту. Перемешай. Воды добавлять не нужно, достаточно того сока, который есть в капусте.
Плотно закрой кастрюлю крышкой и туши бигос, периодически помешивая, на медленном огне 30 минут.
Тем временем залей горячей водой чернослив. Нарежь его на половинки.
Через 30 минут добавь в бигос чернослив, перец, кориандр, лавровый лист.
Снова всё перемешай, накрой кастрюлю крышкой и протуши еще 10 минут.
Бигос по-польски готов.
Пирожки с квашеной капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г квашеной капусты
1 луковица
50 г грибов
15 г свежих дрожжей
500 г муки
250 мл кефира
0,25 ст. молока
1 яйцо
1 ст. л. сахара
100 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Измельчи и отвари грибы.
Мелко нарежь и обжаривай до прозрачности лук.
Добавь к луку квашеную капусту и отварные грибы. Туши до испарения жидкости.
Разотри дрожжи с сахаром.
Смешай с молоком и небольшим количеством муки. Убери опару на 30 минут.
Растопи сливочное масло. Раствори соль в столовой ложке кипятка.
Смешай масло и соль с кефиром.
Добавь в просеянную муку опару и кефир с маслом.
Замеси тесто и убери его на 30–40 минут для подъема.
Раздели тесто на небольшие кусочки и раскатай каждый в круг.
Выложи ложку начинки, защипни края.
Смажь противень растительным маслом и застели бумагой.
Взбей с молоком яичный желток и смажь пирожки.
Выпекай в духовке 25 минут при температуре 190 градусов.
Капустные оладьи на кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 мл кефира
небольшой пучок зеленого лука
250 г муки
250 г квашеной капусты
3 яйца
1/3 ч. л. соды
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
тмин по вкусу
1 луковица
0,5 ч. л. сахара
100 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарежь репчатый и зеленый лук, отмерь и просей муку. Возьми глубокую миску, влей в нее кефир и вбей яйца. Перемешай ингредиенты до однородности.
Затем добавь в миску муку, соль, молотый перец, сахар и соду. Снова тщательно перемешай ингредиенты до получения однородной массы.
Добавь в тесто предварительно отжатую и мелко нарезанную квашеную капусту и измельченный лук. Приправить смесь тмином. Снова хорошенько всё перемешай. Обрати внимание на консистенцию полученной массы. Она не должна получиться слишком густой или жидкой, если такое случилось, то просто добавь в миску чуть больше кефира или муки в зависимости от ситуации.
Налей на сковороду растительное масло и слегка подогрей его на среднем огне. Жарь капустные оладьи, чтобы они подрумянились с двух сторон. После жарки выложи их на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки растительного масла.
Подавай блюдо на стол с густой сметаной и зеленью.
Салат «Витаминная бомба»
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г квашеной капусты
1 яблоко
1 морковь
1 луковица
15 ягод клюквы
сок 1 лимона
оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отожми капусту от рассола.
Очисти и натри на мелкой терке яблоко и морковь.
Нарежь лук тонкими полукольцами.
Смешай все ингредиенты.
Заправь смесью лимонного сока и растительного масла.
Добавь клюкву. Перемешай.
Приятного аппетита!