Часто в народной медицине это растение использует как средство, помогающее против цинги. Кроме того, листья в сыром виде используют для улучшения пищеварения. Уважают эту неприглядную с вида травку и кулинары. Щавель используют как приготовления супов, салатов, пирогов и подлив.
В природе встречаются более 120 видов щавеля, но только два их них употребляются в пищу – это щавель кислый (Rumex acetosa) и щавель конский (Rumex confertus).
Листья и стебли кислого щавеля богаты белками, содержат около 2 % липидов, флавоноиды, дубильные вещества, витамины C, B и К, каротин, соли железа, а также щавелевую кислоту.
Деревенские щи со щавелем
Для приготовления нам понадобятся:
— 6 картофелин
— морковь
— репчатый лук
— 400-500 грамм щавеля
— вареные яйца
— сметана
— петрушка
Очищенный картофель нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Пока картофель варится, морковь натираем на крупной тёрке, мелко нарезаем репчатый лук. Обжариваем овощи на сковороде до золотистого цвета.
Щавель хорошо промываем водой и нарезаем довольно крупно. Измельчаем петрушку.
Кидаем в кастрюлю обжарку. Щавель и петрушку бросаем в воду за 5 минут до готовности.
Перед подачей кладем в тарелку нарезанное крупными дольками вареное яйцо, добавляем ложку сметаны. Приятного аппетита!
Салат с козьим сыром и щавелем
Для приготовления нам понадобятся: 200 г твердого козьего сыра
— пучок щавеля
— вяленые томаты
— 200 мл белого сухого вина
— стакан крыжовника
— сок лимона
— соль, сахар
— оливковое масло
— душистый перец горошком
Козий сыр нарезаем кубиками, измельчаем листья щавеля.
Пару ложек вяленых томатов пропускаем через блендер, спрыснув их соком лимона.
Стакан вина разогреваем в сотейнике, добавив туда немного соли, сахара и душистого перца. Как только вино начинает закипать, убираем сотейник с плиты. Заливаем получившимся соусом ягоды крыжовника, которые предварительно стоит разрезать на половинки. Оставляем ягоды настоятся на 5-10 минут.
Соединяем в салатнице все ингредиенты и подаем к столу.
Лосось с соусом из щавеля
Для приготовления нам понадобятся: — пара стейков лосося
— пучок щавеля
— укроп
— сливки жирностью 35%
— сливочное масло
— репчатый лук
— соль, перец
— лимон
Небольшую луковицу очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле.
Измельчаем щавель и отправляем его на сковороду. Через пару минут вливаем туда четыре ложки сливок, добавляем соль и перец по вкусу. Соус для рыбы готов.
Стейки лосося обжариваем 3-4 минуты с каждой стороны.
Перед подачей щедро поливаем рыбу соусом. В качестве гарнира можно выбрать рис или свежие овощи.
Греческий пирог «Спанакопита»
Для приготовления теста нам понадобятся: 450 грамм муки
100 мл оливкового масла
1/2 ст.ложка уксуса
Соль
Вода
Для приготовления начинки берем:
400 грамм щавеля
250 грамм сыра фета
200 грамм творога
2 яйца
Укроп
Зеленый лук
Репчатый лук
Тесто для пирога лучше приготовить утром, чтобы к обеду оно успело «отдохнуть».
В просеянную муку добавляем оливковое масло, немного уксуса и соль. Вливаем в него столько воды, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, отстающее от рук. Хорошо его вымешав, заворачиваем в полотенце, полиэтиленовый пакет и оставляем минимум на 2-3 часа.
В это время готовим начинку. Мелко нарезаем репчатый лук и слегка обжариваем его на сковороде вместе со щавелем и зеленым луком.
В миске соединяем сыр фета, творог, обжаренную зелень, два взбитых яйца и свежий укроп. Добавляем немного перца по вкусу.
Тесто раскатывается на два листа. На нижний выкладываем начинку, верхним закрываем. Смазываем пирог яйцом, и делаем на нем неглубокие насечки.
Выпекаем спанакопиту в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10 минут, зетем убавляем огонь до 180 и выпекать еще 10 минут.
Мусс из щавеля с редисом
Для приготовления нам понадобятся:
— пакет щавеля
— 4 штук редиса
— 250 грамм сливок
— 20 грамм желатина
— две столовых ложки сахара
— соль
Вымытый щавель бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Через минуту откидываем его в дуршлаг. Когда вода стечет, измельчаем листья при помощи блендера.
В холодной воде замачиваем желатин. В сотейник вливаем 50 мл воды, добавляем немного соли и сахара. Ставим его на плиту. Когда сахар растворится, убираем его с конфорки. Вливаем в сироп желатин, постоянно помешивая. Добавляем его к пюре из щавеля.
Взбиваем сливки до образования пены.
Миску с пюре ставим на водяную баню. Добавлять по 1/3 взбитых сливок, каждый раз тщательно перемешивая.
Дно формочек, в которых мы будем готовить мусс, выкладываем тонко нарезанными кружочками редиса. Разливаем в них мусс, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодиьник.
Через три часа холодная закуска из щавеля будет готова.
Приятного аппетита!