«Мужужи» - зеркальный холодец по-грузински

Грузинский холодец или, как сами грузины называют это блюдо «Мужужи», обычно подается на праздники и в компании самых близких друзей.

Это сытное блюдо утолит голод любой мужской компании, но и женщины тоже могут приобщиться к подобной кухне, если не слишком боятся «подхватить» несколько лишних килограмм. Шикарная закуска для хорошей компании.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 свиные ножкилуковица

3 зуб. чеснока

10 горошин черного перца

5 горошин душистого перца

лавровый лист

150 мл красного уксуса

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начни со свиных ножек. Как ты понимаешь, они должны быть чистыми и без малейшего намека на щетину. Если не получается их обработать в каких-нибудь труднодоступных местах, не усердствуй, просто срежь лишнюю кожу. Замочи ножки на ночь, а после этого еще раз их почисти.

Отправь ножки на дно глубокой кастрюли, плотно их уложи. Залей чистой водой на 2–3 сантиметра выше уровня мяска. Поставь на сильный огонь и доведи до кипения. Уже после вари свинину на самом маленьком огне на протяжении 3 часов. Тогда и бульон станет прозрачным. Не забывай снимать пенку. Через 2 часа кипения добавь очищенную луковицу, весь перец и лавровый лист. Посоли. А еще через час выключи огонь.

Дай мясу остыть, а бульон процеди через марлю. Аккуратно отдели мясо от косточек. Свинину порежь на средние кусочки и выложи на неглубокое большое блюдо. Тем временем выдави чеснок в бульон и добавь красный уксус.

Залей мясо смесью бульона, чеснока и уксуса и немного поравняй, чтобы было красиво и ничего лишнего не выплескивалось. Практически готовые мужужи отправь в холодильник на всю ночь. Когда придет время праздника, разрежь блюдо на порционные куски и подавай с рюмкой чего-нибудь крепкого и праздничного. Грузины в этом понимают. Блюдо готово.

Если тебе показалось, что это более простой вариант приготовления обычного холодца… то тебе не показалось. Мужужи действительно очень похожее блюдо, однако уксус и отсутствие овощей придают ему свой шарм.

Кроме того, есть еще один вариант приготовления этого блюда. Но здесь уже играет роль техника повара. Когда ножки только приготовятся, опытный кулинар просто освобождает ножки от костей и оставляет блюдо в таком виде. Некоторые умельцы настолько виртуозны в своем деле, что ножка без костей так и остается лежать одним аппетитным кусочком! Что ж, как говорится, честь им и хвала!