Старые дрожжи до сих пор приводят в замешательство… Мнение хозяек по поводу старых дрожжей разделяется. Более того, многие избегают даже использования свежего продукта. Мол, это искусственный продукт и лучше печь хлеб по-старинке, без всяких там дрожжей. Сложно отличить правду от вымысла.
Тем, кто всё же не может жить без выпечки на дрожжах, приходится изворачиваться, придумывая различные способы хранения этого ингредиента. А новички порой даже не знают, какие вообще бывают дрожжи.
Свежие в виде кубиков
Чаще всего пекари предпочитают именно этот вариант для выпечки хлеба. Они достаточно влажные (целых 70 %), а потому обеспечивают сильное брожение. Такие дрожжи следует хранить при температуре чуть ниже 10 градусов не дольше 6 недель, а вот при комнатной температуре они не продержатся и сутки.
Прессованные дрожжи не любят отсутствие воздуха, а потому не нужно их хранить в герметичных упаковках. Помни, что при надавливании брусочек должен крошиться, а не мяться. Только такие дрожжи будут качественными.
Я не раз слышала, что можно посыпать свежие дрожжи мукой или солью, чтобы сохранить их без холодильника чуть дольше. Ты пробовала подобное?
В гранулах
Этот вариант является более сухим и действует немного хуже свежих дрожжей. Правила хранения у них практически такие же. Преимущество продукта в том, что его не нужно разводить водой. Можно сразу добавлять в муку, что обеспечит равномерное распределение.
Сухие
В таких дрожжах 6 % влаги, и их нужно в два раза меньше. Хранить их очень просто, для этого не нужны низкие температуры, да и сам срок годности составляет около двух лет. Но не стоит забывать, что их использование значительно отличается от предыдущих вариантов.
Чтобы сухие дрожжи подействовали, нужно аккуратно насыпать их на поверхность воды и дать раствориться. Спустя 15 минут их уже можно перемешивать и использовать.
Быстродействующие
Прогресс не стоит на месте. Благодаря ему у нас есть возможность купить очень мощный вид дрожжей. Их можно добавлять прямо в тесто, предварительно перемешав с ложкой-второй муки.
