Пончики «Берлинеры» -это вкуснейшая выпечка, которая улетает за первые часы после приготовления. Тесто очень воздушное и нежное, старайтесь не забивать его мукой, а если есть хлебопечка или комбайн то вымешивайте тесто в нем.
Я, вымешиваю всегда в большом керамическом блюде, мне так удобнее, тогда мне не приходиться добавлять лишнюю муку, а на столе оно пристает и тогда хочешь или нет, а муку приходиться подсыпать.
- рецепт на 25-28 пончиков небольшого размера.
- молоко 250 мл
- дрожжи 11 г
- сахар 80 г
- соль 1 ч.л
- яйца 1 шт
- сливочное масло 50 г
- ванильный экстракт или сахар
- мука 450 г
- для заварного крема
- молоко 400 мл
- сахар 70 г
- ваниль
- щепотка соли
- крахмал 1 ст.л. (можно заменить мукой)
- мука 1,5 ст.л
- сливочное масло 50 г
- яйца 1 шт
- масло для жарки около 400 мл
- пудра для подачи
- варианты начинки: сгущенное вареное молоко, заварной крем, нутелла, джем или густое варенье.
Опара:
Теплое молоко смешать с сахаром и дрожжами. Добавить 6 ст.л муки от общего количества. Перемешать и оставить на 20-30 минут.
Затем, как опара подойдёт, яйцо смешать с солью, добавить растопленное сливочное масло, охлаждённое, добавить сюда же подошедшую опару, перемешать и добавить муку. Тесто получается липкое, вымешивать лучше прям в глубокой посуде, как у меня на видео или в комбайне, или в хлебной печке. Стараться муки больше не добавлять. Оставить подходить 1,5-2 часа накрыв пищевой пленкой и полотенцем.
Сварим крем: если не хотите с заварным кремом, можно с вареной сгущенкой, с вареньем густым, с нутеллой. У меня сегодня с нутеллой, с заварным кремом и с джемом клубничным.
Заварной крем
300 мл молока поставим закипеть. Яйцо смешаем с сахаром, мукой, крахмалом и щепоткой соли, добавим холодное молоко 100 мл. Перемешать и тонкой струйкой влить в закипевшее молоко, при постоянном помешивании варить на маленьком огне до появления первых пузырьков. Выключить газ, добавить ваниль и сливочное масло. Остудить, постоянно перемешивая.
Тесто подошло, теперь поверхность присыпать мукой, выложить тесто и немного обвалять в муке. Сформировать шарики по 35-40 г, округлить и оставить на 30 минут накрыв пищевой пленкой.
Жарить в масле, не сильно нагретом, на небольшом огне. Выложить на бумажное полотенце и полностью охладить. Начинить любимой начинкой. Очень вкусно, рецепт бомба. Приятного аппетита!