Очень воздушный кулич на сливках. В меру сладкий, сдобный. Он достаточно долго остается мягким.
Ингредиенты:
Мука — 150-170 гр.
Сливки (не менее 20% жирности) — 240 мл
Дрожжи сухие — 8 гр. (или свежие — 24 гр.)
Сахар — 2 ч.л.
Для теста:
Яйца — 4 шт.+ 1 желток
Сахар — 220 гр.
Соль — щепотка
Мука — 500-550 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Сухофрукты — 150 гр.
Апельсин – 1 шт.
Крепкий алкоголь – 50 гр.
Шоколад
Приготовление:
Все ингредиенты берем обязательно комнатной температуры.
Начинаем стандартно с опары.
В теплые сливки добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем минут на 15-20.
Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза.
В промытый изюм натру цедру апельсина и добавлю сок апельсина. Так же добавляю 50 гр ароматного крепкого алкоголя, у меня виски. Оставляем на время.
В яйца добавляем сахар и взбиваем до увеличения в объёме и посветления.
В яичную массу добавляем подошедшую опару, размешиваем до однородности.
Частями вводим просеянную муку.
Когда практически всю муку ввели, добавляем очень мягкое сливочное масло.
Масло можно растопить в микроволновке, не забудьте его остудить перед тем как выльете в опару, оно должно быть комнатной температуры.
Когда масло вмешали, всыпаем остаток муки.
Глубокую миску смазываем маслом. Кладем в нее готовое тесто. Накрываем пленкой и отправляем на расстойку.
Тесто хорошо увеличиться в объеме. У меня ушло около 2-х часов. Я обычно ставлю в духовку, которую слегка подогрела (буквально на пару минут включаю духовку, затем выключаю и через минутку ставлю тесто. Духовка не должна быть горячей! Она должна быть теплой)
Смотрите как хорошо поднялось тесто, обминаем его. Добавляем по желанию сухофрукты и я добавлю шоколад. Очень вкусно будет с клюквой, вишней.
Вымешиваю так чтоб сухофрукты равномерно распределились.
Раскладываю заготовки по формам. Накрываю полотенцем и снова на расстойку минут на 30-40.
Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке. Время выпечки зависит от размера кулича. Ориентировочно от 40 — 60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если верхушки быстро зарумянились, прикройте их фольгой.
Вынимаю из формы, кладу на полотенце бочком и буду периодически переворачивать, чтобы не продавить одну из сторону и он остался круглым и ровным.
Вот такой красивый кулич получился в разрезе. Очень вкусный, воздушный, в меру сладкий. Изюма в следующий раз увеличу, мне показалось маловато)
Желаю крепкого здоровья.
Ваша Саша.
Пока, пока!