Удивительный рецепт молекулярной кухни – шоколадный мусс из 2 ингредиентов: воды и шоколада.
Автор рецепта Эвре Тис держит в секрете другие свои рецепты молекулярной кухни, но этим решил поделиться. Этот десерт – это что-то невероятное, из воды и шоколада получается воздушный нежный мусс по вкусу напоминающий трюфельные конфеты.
Чтобы приготовить шоколадный мусс, возьмите:
Шоколад с содержанием какао 56% — 200 гр (автор рецепта Эвре Тис советует брать шоколад 70%)
Вода – 180 гр
По желанию:
Ванильный сахар – 10 гр
Коньяк – 15 мл
Взбитые сливки для подачи
Можно добавить также еще сахара, если шоколад очень горький.
Пошаговый видеорецепт:
1. Шоколад залить водой и нагреть, пока шоколад полностью не растает. Не допускайте, чтобы смесь закипела.
2. Шоколадную смесь поставить на ледяную баню и взбивать 3-7 минут, пока она не посветлеет и не загустеет.
3. 3 важных момента:
1) если смесь не становится гуще, снова ее прогрейте, добавьте еще шоколада, дождитесь полной однородности. Взбейте на ледяной бан;
2) если шоколадная смесь не светлеет, нагрейте ее снова, добавьте воды, перемешайте до однородности и снова взбивайте на ледяной бане до загустения;
3) если вы перевзбили смесь и она стала зернистой, тоже ничего страшного. Снова нагрейте ее, а потом взбейте на ледяной бане.