Все мы любим пиццу, а настоящая итальянская пицца готовится со свежим мягким сыром моцарелла. Но купить однодневный сыр, который считается самым вкусным, у нас не всегда есть возможность. Так почему не приготовить моцареллу по рецепту итальянских сыроваров в домашних условиях?
Понадобится всего ничего: полтора часа времени, молоко, лимонная кислота и молокосвертывающий фермент, который стоит копейки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 л молока
1 ч. л. лимонной кислоты
молокосвертывающий фермент
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА № 1
1,5 л воды
1,5 ст. л. соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА № 2
1 л воды
1 ст. л. соли
1 ч. л. лимонной кислоты
1 мг хлористого кальция
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА № 3
1 л воды
1,5 ст. л. соли
1 мг хлористого кальция
ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ
пищевой термометр
кастрюли
марля
несколько емкостей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разведи чайную ложку лимонной кислоты в стопке воды. Добавь разведенную лимонную кислоту в молоко. Размешай.Перелей молоко в кастрюлю с толстым дном и нагрей на маленьком огне до 32 градусов.Раствори в стопке воды фермент. Дай ему постоять 10 минут и влей в молоко, после того как оно нагреется до 32 градусов.Выключи огонь и оставь, в течение на 10 минут должен формироваться сгусток.
Через 10 минут нарежь сгусток вдоль и поперек и снова оставь на огне на 10 минут.Еще через 10 минут нарежь сгусток по диагонали, включи нагрев на минимум и начинай мешать зерно. Доведи температуру до 42 градусов, на это уйдет примерно 15 минут. Всё время помешивай, чтобы зерна не слипались.По достижении нужной температуры выключи нагрев и дай зерну немного осесть.Далее установи в кастрюлю дуршлаг, в него постели марлю. Набирай чашкой сыворотку с зерном и выливай в дуршлаг. В результате в дуршлаге останется слой сыра. Дай жидкости стечь и приступай к вытягиванию.
Нагрей рассол № 1 до образования пузырьков. Нарежь сыр на полоски толщиной 4–5 см. Бери по 2–3 полоски и опускай в нагретый рассол. Сыр начнет понемногу размягчаться. Чтобы получилась нужная структура, растяни и сложи комочек сыра раз 10.
Сформируй шарики, продавливая сыр через пальцы, сложенные в символ ОК. Покрути немного готовый шарик и опусти в охлажденный рассол № 2. Оставь шарики в охлажденном рассоле на 30 минут.
Переложи сыр в рассол №3. Выдержи 3 часа в холодильнике.Домашняя моцарелла готова. Приятного аппетита!
Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не таким уж сложным делом. Главное, использовать только домашнее молоко. С магазинным длительного срока хранения ты только зря потратишь время.