Сегодня попробую рассказать о том, что для соуса ткемали может подойти любая кислая ягода. В России часто практикуют делать соус Ткемали из крыжовника и это не сложно и ягода не пропадает, важно лишь найти специи и крыжовник).
Ингредиенты:
Крыжовник — 3 кг
Чили перец — 2 шт
Укропа (зонтики и стебли) — 250 г
Сахар — 1-2 ст.л.
Свежая мята — 125 г
Свежая кинза — 150 г
Чеснок — 6 зубчиков
Соль — 1 ч.л.
Специи по вкусу — я добавил орегано и кориандр — по 1 ст.л.
Приготовление:
1. Крыжовник помыть и убрать весь мусор
— по сути можно удалить плодоножки и хвостики, но можно и с ними так как все и так перемелется.
2. Весь крыжовник нужно перемолоть. Можно использовать мясорубки, блендер кухонный комбайн.
— СОКОВЫЖИМАЛКА не подойдет, нам необходима мякоть.
3. Отправляем полученный сок вариться минут 20, туда же отправляем скрученный укроп,
4. Пока все варится подготавливаем специи, в кухонный комбайн отправляем чили пере, чеснок, мяту, кинзу, специи и превращаем все в кашу.
— для удобства перемалывания налейте немного сока крыжовника.
5. Через 20 минут вынимаем стебли укропа. Добавляем туда нашу кашу из специи, и все тщательно перемешиваем, даем повариться еще минут 15 для соединения вкусов.
— для более густого соуса выпаривайте его подольше. Ну или наоборот добавьте немного кипяченой воды.
6. Готовый соус разлейте по стерильным банкам, добавьте сверху 1 ст.л. растительного масла и закрутите. Храните в прохладном, защищённом от света месте.
Всего вкусного Вам.