Всем привет. Предлагаю вашему вниманию очнеь красивый и вкусный тортик. Готовится не сложно, но требует времени. Малиновое пюре я, заменила на малиновое варенье.
125 гр. сахара
3 яйца
125 гр. миндальной мукисоль
2 белка
20 гр. пшеничной муки
20 гр. сливочного масла
пропитка малиновая:
30 гр. малинового пюре
50 гр. сахара
50 мл. воды
малиновая прослойка:
300 гр. малинового пюре
40 гр. сахара
10 гр. желатина
крем творожный:
150 гр. творога
150 мл. сливок от 33%
сахар 80 гр.
ванильный экстрактмусс:
150 мл. молока
300 гр. шоколада
8 гр. желатина + 40, 50 мл. воды для, замачивания
450-500 мл. сливок от 33 %
сахар 80 гр. если любите очень сладко кладите больше
3 яйца смешиваем с миндальной мукой 125 гр. и с сахаром 125 гр.
Перемешиваем миксером.
Отдельно взбиваем 2 белка с щепоткой соли.
Смешиваем 2 массы, аккуратно перемешиваем по направлению к верху.
Постепенно добавляем муку 20 гр.
Перемешивае аккуратно до однородности, чтоб не было комочков.
Берем противень, 33x35, выливаем тесто, равномерно распределяем и выпекаем при 180 градусах до легкой румяности.
Если у вас противень меньше, как у меня, тогда коржи будут повыше, как на картинке.
Теперь берем малину, нам нужна уже протертая малина, без косточек желательно, само пюре 30 гр.
Добавляем сахар 50 гр. и воду, 50 мл., доводим до кипения.
Процедить через сито.
Нам нужен сам сок для пропитки.
Дальше берем снова малиновое пюре уже 300 гр., добавляем к нему сахар 40 гр., и 10 гр. уже набухшего желатина.
Доводим до кипения на маленьком огне и варим пока не растворитсяжелатин, 1-2минуты.
Должна получиться сметанообразнаямасса.
Испекшийся корж пропитываем малиновым сиропом и сверу выкладываем малиновую прослойку, равномерно распределяем по всей поверхности.
Даем немного схватиться.
Минут 5 хватит пока будем готовить крем.
К творогу добавляю сливки, сахар и ванильный экстракт.
Все взбиваем до однородности.
Лучше добавить сахарную пудру если есть.
И творог берите пожирнее, чтоб он не был слишком сухой и зернистый, чтоб крем получилсякак паста однородный.
Намазываем на малиновую прослойку крем равномерным слоем, чтоб по возможности был одинаковый слой везде.
Теперь надо нарезать корж на равномерные полоски.
Приблизительно прикиньте, сколько полосок равных у вас получиться.
У меня получилось 6 при размере противеня 30x33.
Теперь беру поднос.
Застилаю его пищевой пленкой.
В серединку кладу круглую формочку типа рюмки.
Чтоб было как отверстие потом, когда мы рюмку вытянем.
И вокруг этой рюмки обварачиваем наши нарезанные полоски нашего бисквита.
Белым кремом вовнутрь.
И так делайте по кругу, пока не закончатся у вас полоски.
Если ломаются не переживайте.
Ручками их складывайте, прижимайте, в разрезе потом этого не будет видно.
Затем беру разъемное кольцо, размером на 1 см. больше чем сам торт, чтоб пленка пищевая проходила через внутренние бортики.
Или есть специальная пленка для мусовых тортов, с ней намного красивее получается мусс, более ровный.
Теперь подогреваем хорошо молоко, 150 мл. и добавляем 300 гр. поломанного шоколада.
Молоко не кипятите только.
Все перемешиваем, чтоб шоколад растворился.
Добавляем набухший желатин 8 гр. перемешаем до однородности миксером.
Даем шоколаду остыть, чтоб он был слегка тепленьким.
Сливки 500 гр. взбиваем с сахарной пудрой 80 гр. до устойчивых пиков.
Смешиваем с шоколадом миксером.
Теперь крем переложить в мешок кондитерский и заполняем все пустоты.
Сверху сделать шар не меньше 1см.
Отправляем в морозилку на 8-10 часов.
Декор я сделала самый простой.
Из растопленного шоколада на пергаментной бумаге, нарисовала хаотичный рисунок.
Полоски я? вырезала по высоте моего тортика.
И? потом? дала шоколаду немного застыть и обмотала вокруг тортика.
Сверху, также, хаотично сделала рисунок из растопленного шоколада.
Так же и фигурки, на верх тортика.
Более подробный рецепт смотрите в видео рецепте.
Тортик очень вкусный и красивый в разрезе.