6 рецептов пельменей по-восточному

Кто догадался добавить в начинку имбирь, а кто готовит тесто из крахмала? Открываем секреты восточных кулинаров, благодаря которым пельмени становятся еще вкуснее.

Китай: вонтоны

Китайские вонтоны — взрыв остроты. В традиционные начинки из курицы, свинины, креветок, грибов или фруктов обязательно добавляют имбирь, чеснок и перец — получается ярко и пряно. Вонтоны варят на пару и заливают бульоном или жарят и подают как самостоятельное блюдо.

Вам понадобится:

фарш свиной — 200 г

мука рисовая (для начинки) — 2 ст. ложки

креветки очищенные — 300 г

белок яичный — 1 шт.

сахар — 0,5 ст. ложки

вино белое полусухое — 2 ст. ложки

масло кунжутное — 0,5 ст. ложки

маринованные шампиньоны — 120 г

соевый соус — 2 ст. ложки

перец черный молотый — по вкусу

мука пшеничная — 3 стакана

масло растительное — 1 ст. ложка

вода — 0,75 стакана

соль — по вкусу

Для начинки: разминаем креветки вилкой, смешиваем их со свиным фаршем. Добавляем в смесь измельченные шампиньоны, соевый соус, перец, вино, масло, сахар, белок, рисовую муку и тщательно все перемешиваем.

Для теста: просеиваем муку в миску, делаем в середине углубление и вливаем туда полстакана доведенной до кипения воды. Затем добавляем остальную воду, соль, масло и замешиваем тесто.

Тесто раскатываем и вырезаем кружки.

В середину каждого кружка кладем начинку и собираем тесто в виде открытого мешочка.

Готовим в пароварке на сильном огне 5-7 минут.

Центральная Азия: манты

Таджикистан, Узбекистан и Казахстан охвачены любовью к мантам. Опытные кулинары утверждают, что лучшие манты — это те, в которых мясо и овощи нарезаны одинаковыми кубиками, только тогда вкусы будут сочетаться. А лук они рекомендуют не жалеть и добавлять от души — для сочности.

Вам понадобится:

мука — 4,5 стакана

вода — 250-300 мл

яйцо — 1 шт.

соль — 1 ч. ложка

баранина или говядина — 900 г

курдючный жир — 200 г

лук — 600 г

зира — 1 ч. ложка

кориандр — 1 ч. ложка

черный перец — 0,5 ч. ложки

соль — 1 ч. ложка

Просеиваем в миску муку и добавляем растворенную в воде соль и сырое яйцо. Замешиваем крутое тесто.

Для начинки режем мясо, жир и лук кубиками. Добавляем специи, размолотые в ступке.

Тесто раскатываем и вырезаем круги. В центр круга кладем мясо и лук, закрепляем в центре, а затем соединяем по бокам противоположные края.

Готовим в мантоварке на пару 40 минут.

Индия: модак

Тесто из рисовой муки с начинкой в виде измельченной мякоти кокоса, орехов и кардамона запомнится необычным сочетанием сладости и сливочного послевкусия. В качестве соуса индусы используют топленое масло.

Вам понадобится:

мука рисовая — 1 стакан

вода — 1,5 стакана

масло подсолнечное — 0,3 ст. ложки

мякоть кокоса — 1 стакан

сахар коричневый — 0,7 стакана

кардамон — 4 шт.

мак — 0,5 ч. ложки

соль — по вкусу

Для начинки: на раскаленную сковороду добавляем половину чайной ложки масла, мак, молотый кардамон. Жарим в течение минуты, добавляем кокос и сахар — перемешиваем и готовим на маленьком огне, помешивая, пока влага не испарится.

Для теста: выливаем воду на сковороду, подсолнечное масло, солим. Доводим смесь до кипения, добавляем рисовую муку. Быстро замешиваем тесто. Когда вся мука растворилась, снимаем с огня и даем настояться под крышкой 5 минут.

Перекладываем тесто со сковородки на стол и замешиваем. Лепим маленькие шарики из теста и формируем из них небольшие лепешки. В центр лепешки кладем начинку, закрепляем и варим на пару 10-15 минут.

Корея: манду

Это острые братья азиатских мантов — они схожи внешне. В начинку корейцы добавляют лук, имбирь, тофу и кимчи — острую пекинскую капусту. Получается блюдо с огоньком. Подают с соевым соусом, так как только он своей соленостью может перебить остроту.

Вам понадобится:

мука — 4 стакана

яйца — 2 шт.

вода — 1 стакан

мясо свиное — 500 г

мясо говяжье — 200 г

лук репчатый — 2 шт.

чеснок — 3 зубчика

тофу — 400 г

кимчи — 500 г

лук зеленый — 3-4 стебля

соевый соус — 2-3 ст. ложки

соль, перец черный молотый — по вкусу

Для теста: в муку добавляем сахар, соль, воду и замешиваем до плотного состояния.

Пропускаем мясо через мясорубку, шинкуем лук и чеснок и смешиваем. Добавляем в начинку соль и перец.

Отжимаем тофу от лишней жидкости, нарезаем. Добавляем к фаршу.

Мелко нарезаем кимчи и добавляем к начинке вместе с соевым соусом.

Тонко раскатываем тесто и нарезаем на квадратики со стороной 5 см. В каждый квадратик кладем начинку и сворачиваем его в треугольник. Защипываем концы.

Варим в кипящей воде 5 минут.

Вьетнам: бан бот лок

Вьетнамцы делают тесто из крахмала тапиоки, который можно заменить обычным картофельным крахмалом. В качестве начинок используют свинину и креветки, но гвоздь программы — кисло-сладкий соус.

Вам понадобится:

свинина — 200 г

креветки очищенные — 300 г

соус рыбный — 2 ст. ложки

сахар — 1 ст. ложка

лайм — 1 шт.

бекон — 100 г

мука пшеничная — 3 стакана

крахмал картофельный — 2 ст. ложки

чеснок — 2 зубчика

лук зеленый, кинза, соль, перец чили молотый — по вкусу

Замешиваем тесто из муки, воды (200 мл), соли и крахмала. Охлаждаем.

Для начинки смешиваем измельченную свинину, креветки, соль, перец.

Раскатываем тесто, вырезаем кружочки, в каждый кладем начинку, а края защипываем. Варим 7-10 минут.

Для соуса смешиваем воду (3 ст. ложки), рыбный соус, сахар. Выдавливаем туда сок лайма, добавляем чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.

Япония: гёдза

Тут придется повозиться с раскаткой теста: японцы привыкли делать его очень тонким. Внутрь заворачивают свиной фарш или морепродукты, пекинскую капусту и ниру.

Вам понадобится:

вода — 1 стакан

мука — 0,5 кг

соль — 1 ч. ложка

свиной фарш — 200 г

капуста — 150 г

лук репчатый — 1 шт.

зеленый лук — 50 г

сахар — 1 ч. ложка

соевый соус — 0,5 ч. ложки

крахмал — 1 ст. ложка

кунжутное масло — 0,5 ст. ложки

чеснок — 4 зубчика

имбирь — 0,5 ч. ложки

вода — 1 ст.

В теплую воду высыпаем соль, просеиваем муку и вымешиваем тесто.

Шаг 2. Для начинки мелко нарезаем свежую капусту, репчатый и зеленый лук и добавляем в фарш. Перемешиваем фарш с зеленью, солью и сахаром, добавляем в него крахмал, чеснок и имбирь.Вливаем в начинку соевый соус, масло и столовую ложку воды и перемешиваем.

Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки. Выкладываем в центр круга начинку и закрепляем края внахлест.

Тушим гёдза в сковородке 7 минут, затем обжариваем на кунжутном масле.