7 новогодних блюд из рыбы

Хозяйкам, которые планируют устроить настоящий пир в новогоднюю ночь, не обойтись в своем меню без рыбы. Ее можно не только пожарить или запечь, но и использовать в приготовлении более сложных блюд, а также красивых праздничных закусок.

Террин из копченого лосося

Ингредиенты:

650 г копченого лосося

150 г консервированного тунца

300 г сливочного сыра

2 ст. л. тертого хрена

120 мл сливок

Цедра и сок 1 лимона

1 огурец

½ пучка укропа

Соль, перец

Для начинки в кухонном комбайне соединить 150 г лосося, 150 г тунца, сливочный сыр, хрен, рубленый укроп, цедру и сок одного лимона. Поперчить, посолить и взбить до однородности.Некрупно нарезать еще 150 г лосося. Огурец нарезать кубиками. Сливки взбить до мягких пиков, а затем вместе с нарезанным лососем и огурцом добавить к сырно-рыбной массе. Хорошо перемешать и убрать в холод на 20 мин.Оставшегося лосося нарезать тонкими слайсами и выложить на дно формы так, чтобы остались свисать свободные края.Начинку распределить по форме и плотно утрамбовать. Сверху накрыть полосками лосося. Отправить в холод на 12 ч. Застывший террин аккуратно достать из формы и украсить по вкусу.

Пангасиус в ореховой панировке

Ингредиенты:

400 г пангасиуса (или другой белой рыбы)

75 г хлебных крошек

45 г сливочного масла

100 г грецких орехов

1 желток

По 2 веточки петрушки и укропа

Цедра ½ апельсина

Щепотка мускатного ореха

Соль, перец

Грецкие орехи и зелень мелко порубить. Добавить хлебные крошки, цедру апельсина и мускатный орех. Тщательно перемешать.В сковороде растопить сливочное масло и обжарить ореховую смесь в течение 7–10 мин до золотистости крошек. Снять с огня и остудить.Рыбу нарезать стейками. Натереть солью и перцем. Одну сторону смазать желтком и обильно присыпать орехово-хлебной массой. Переложить в форму, выстланную пергаментом, и отправить запекаться в духовку на 20 мин при 200 °С. Готового пангасиуса подавать с гарниром.

Маринованная сельдь с пряностями

Ингредиенты:

400 г сельди

½ луковицы

1 ч. л. прованских трав

5 звездочек бадьяна

½ ч. л. кориандра

1 ч. л. паприки

1 ч. л. соли

2 лавровых листа

60 г сахара

100 мл уксуса

В кастрюле смешать 200 мл воды, уксус, бадьян, кориандр, паприку, сахар и лавровые листы. Довести до кипения и снять с огня.Сельдь разделать на филе, нарезать кусочками, приправить прованскими травами и посолить. Лук почистить и нарезать полукольцами.В банку слоями выложить селедку и лук. Залить остывшим маринадом и убрать в холод на 7 ч.

Карп под сметанным соусом

Ингредиенты:

2 карпа

½ луковицы

2 ч. л. смеси специй

600–800 мл сметаны

Соль, перец

Карпов почистить от чешуи и удалить внутренности. Посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами.Сметану смешать с любимыми специями.Переложить подготовленную рыбу в смазанную маслом форму. Выложить лук и обильно полить все сметаной. По желанию присыпать тертым сыром. Накрыть фольгой и отправить запекаться на 1 ч 20 мин при 180 °С.

Дорада, запеченная с овощами

Ингредиенты:

1 дорада

5 картофелин

3 моркови

300 г стручковой фасоли

10 помидоров черри

1 головка чеснока

1 лимон

100 мл вина

5 ст. л. растительного масла

Соль, перец, специи

Картофель и морковь нарезать ломтиками. Стручковую фасоль порубить. Головку чеснока очистить и разрезать пополам. Сбрызнуть все оливковым маслом и вместе с помидорами черри выложить в форму, выстланную пергаментом.Половину лимона нарезать кружочками, со второй – отжать сок. В рыбе сделать надрезы и добавить кружочки лимона. Переложить дораду на овощи в форме.Смешать соль, перец, вино, сок лимона и специи. Полить рыбу с овощами и отправить запекаться на 20 мин при 200 °С. Перед подачей посыпать зеленью по вкусу.

Рулетики из сельди

Ингредиенты:

1 соленая сельдь

1 красный острый консервированный перец

150 г соленых огурцов

150 г плавленого сыра

6 веточек петрушки

Соль, перец

Сельдь филировать и слегка отбить. Огурцы и перец нарезать кубиками. Петрушку мелко порубить.Филе рыбы переложить на пищевую пленку и смазать плавленым сыром. Выложить слоями нарезанные огурцы, перец и петрушку.Аккуратно свернуть филе в рулет с помощью пищевой пленки. Убрать в холод на 3 ч. Перед подачей удалить пищевую пленку и нарезать рыбу порционными кусочками. При необходимости скрепить рулет шпажками.

Нежные рыбные котлетки

Ингредиенты:

2–3 филе белой рыбы (тилапия, окунь, горбуша)

250 г креветок

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. манной крупы

2 ломтика белого хлеба

100 мл молока

Растительное масло

Соль, перец

Хлеб замочить в молоке на 10 мин.Рыбу нарезать. Креветки залить кипятком и почистить. Измельчить морепродукты в блендере вместе с морковью и хлебом. Добавить манку, яйцо, соль и перец. Перемешать.Мокрыми руками сформовать котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.