Блинчики с грибами в панировке

Блинчики с грибами в панировке — снаружи хрустящая корочка, а внутри нежный блин с сочной начинкой!

Нам понадобится:

— для блинчиков:

3 яйца

2,5 стакана молока

1,5 стакана муки

3 ст.ложки растительного масла

щепотка соли

— для начинки:

1 луковица

300 граммов свежих шампиньонов

12-14 помидорок черри

100 граммов мягкого плавленного сыра

сливочное масло для жарки

соль, перец по вкусу

— для панировки:

половина подсушенного белого батона

2 яйца

сливочное и растительное масло для жарки

Блинчики можно испечь по своему дежурному рецепту. У меня дежурных три, а для фаршировки подойдёт вот этот. Блинчики получаются нежные, тонкие и несладкие. Ну, всё просто: яйца взбиваем в пену, добавляем 1 стакан молока и всю муку, размешиваем до исчезновения комочков. Затем добавляем оставшееся молоко, соль и растительное масло. Тесто готово, пусть отдохнёт 10 минут, после чего можно выпекать блинчики. Из этого количества получается примерно 18-20 штук, но для панировки я взяла 10, остальное схомячил сын, он не любит всякие там выверты с блинами.

Для начинки луковицу очищаем и мелко шинкуем. Обжариваем на сливочном масле до золотистости. Шампиньоны очищаем и нарезаем мелким кубиком. Помидорки черри так же. Добавляем грибы к луку и жарим, пока не выпарится вся жидкость (масла добавлять не надо, сначала шампиньоны заберут его всё, но потом отдадут обратно). Затем убавляем температуру и добавляем сыр, помешиваем, чтобы он полностью разошёлся. Выключаем плиту и в последнюю очередь всыпаем помидоры. Солим, перчим, перемешиваем и оставляем под крышкой прогреться. После этого начинку надо остудить до комнатной температуры, чтобы она загустела.

Для панировки взбалтываем яйца, немного присаливаем. А подсушенный батон трём на крупной тёрке.

Фаршируем блины. Выкладываем на блинчик столовую ложку начинки и сворачиваем трубочкой, заправив края вовнутрь. Обмакиваем каждый блинчик в яйца, а затем обваливаем в крошке из батона. Обжариваем на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до румяной корочки. Вот и всё.

Приятного аппетита!