Классический жюльен

Французское слово julienne означает способ нарезки овощей тонкой соломкой (либо тонкими пластинками).

В России жюльеном принято называть блюдо из грибов, ветчины, курицы, креветок и т.д. (как по отдельности, так и вместе), запечённых в сливках/бешамели/сметане, покрытых коркой запеченого сыра.

Для рецепта понадобится:

Шампиньоны 400г

Лук 150г

Сыр твёрдый 200г

Сметана 100г (не обязательно, я добавил её для кислинки)

Для соуса бешамель:

Масло сливочное 150г

Мука 50г

Молоко 500мл

Соль

Перец

Мускатный орех

Сначала нарезаем грибы тонкими пластинками.

Таким же образом нарезаем лук.

Пассеруем лук, затем добавляем в сковороду грибы. Жарим на сильном огне. Грибы дадут сок, нужно выпарить его. Немного соли ускорит процесс выделения сока.

Готовим соус бешамель.

Растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, постоянно помешивая венчиком, добавляем молоко. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом. Соус начнет густеть, значит готово.

Вливаем соус к грибам и прогреваем всё вместе какое-то время.

Осталось «собрать» жюльен.

Раскладываем содержимое по горшочкам.

Натираем сыр и выкладываем сверху.

И в духовку на 180 до образования румяной сырной корочки.

Жюльен готов!

Приятного аппетита!