10 рецептов вкусного борща

Рецептов такого блюда как борщ хоть отбавляй: украинский и сибирский, купеческий и монастырский, с салом и постный, с фасолью, грибами и даже с черносливом. Для каждого найдется вариант по вкусу. Главное — готовить с удовольствием!

1. Украинский борщ с пампушками и сметаной

Понадобится:

0,5 кг говядины на косточке

0,5 кочана свежей капусты

3 картофелины

1 свекла

1 морковь

1 корень петрушки

1 луковица

1 сладкий перец

3-4 зубчика чеснока

4 помидора

1 ст.л. муки

50 г сала

1 ч. л. сахара

сок лимона

зелень петрушки, соль, перец, лавровый лист, сметана

Для пампушек:

1,5 стакана муки

3/4 стакана молока

1 ст. л. сахара

10 г дрожжей свежих

2 ст.л. растительного масла

3 зубчика чеснока

Сварить из мяса бульон. Вынуть мясо из бульона, кости удалить, мясо нарезать.Овощи очистить. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать. Перец очистить от семян, вместе с картофелем нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать.Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть соком лимона, перемешать, выложить на сковороду с маслом, добавить нарезанные помидоры и сахар, тушить до полуготовности.На другой сковороде спассеровать на масле лук, морковь и коренья. Сало и чеснок мелко нарезать, растереть вместе.Выложить в бульон картофель и капусту, варить 15 мин, добавить перец и обжарку из кореньев, варить 5 мин. Выложить тушеную свеклу, довести до кипения и выключить огонь. Добавить сало с чесноком, дать настояться 20 мин. Подавать со сметаной и пампушками.Для пампушек развести дрожжи в теплом молоке, добавить масло, муку, соль, сахар, замесить тесто и оставить на 1 ч. Из готового теста сформовать небольшие шарики, выпекать на смазанном противне 20 мин при 200 °C.

2. Борщ с грибами

Понадобится:

100 г вареных грибов

2 клубня картофеля

300 г капусты

2 свеклы

100 г консервированной белой фасоли

12 маслин

1 луковица

1 морковь

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томата-пасты

1 ст. л. уксуса

1,5 л бульона (грибного или мясного)

4 ст. л. сметаны

1 пучок зелени

соль, молотый черный перец

Крупные грибы нарезать. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и обжарить на 1 стол. ложке масла, добавить томат-пасту, уксус, 2 стол. ложки бульона и тушить 20 мин, накрыв крышкой.Морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Картофель очистить и нарезать брусочками, капусту нашинковать.Бульон довести до кипения, выложить капусту и картофель, варить 15 мин. Затем добавить фасоль и морковь с луком, свеклу, маслины и грибы. Посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15 мин.Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану и рубленую зелень.

3. Монастырский борщ с фасолью

Понадобится:

2 свеклы

2 ст. л. растительного масла

2 ч. л. сахарного песка

1 ч. л. уксуса

1 луковица

1 морковь

2 ст. л. томат-пасты

1/2 кочана капусты

2 лавровых листа

3 зубчика чеснока

300 г консервированной фасоли

укроп для украшения

соль, молотый черный перец

Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 1 стол. ложку масла, положите свеклу, добавьте сахар, влейте 150 мл воды, уксус и тушите на очень маленьком огне 25 мин.Лук нарубите, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле обжарьте их на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте томат-пасту и жарьте 5 мин. Затем добавьте 2,5 л воды и варите 5 мин.Чеснок очистите и пропустите через пресс. Капусту нарежьте соломкой, добавьте в кастрюлю с овощами, положите лавровый лист и варите 10 мин. Затем добавьте тушеную свеклу, консервированную фасоль, чеснок, пропущенный через пресс, посолите, поперчите и доведите до кипения.Борщ разлейте по тарелкам, в каждую положите укроп и подайте на стол.

4. Борщ с черносливом

Понадобится:

500 г говядины с косточкой (край)

2 моркови

2 луковицы

2 свеклы

1 стручок красного сладкого перца

1 стол. ложка растительного масла

2 помидора

1 ст. л. уксуса

1 ст. л. сахарного песка

600 г капусты

2 клубня картофеля

3 зубчика чеснока

150 г чернослива

соль, молотый черный перец

Мясо вымыть, залить 4 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить очищенную морковь, луковицу (не очищать!) и варить на маленьком огне 2 ч. Бульон процедить, мясо отделить от кости, нарезать и снова положить в бульон.Оставшиеся морковь и луковицу, а также свеклу очистить. Морковь и свеклу натереть на терке, лук мелко нарезать. Стручок сладкого перца вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить от семян, мякоть нарезать соломкой.В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, положить овощи и слегка обжарить при помешивании. Помидоры опустить на 30 сек в кипящую воду, очистить, измельчить в блендере и добавить к жареным овощам.Тушить на маленьком огне 5 мин, добавить уксус сахарный песок, посолить, поперчить. Влить горячую воду, так чтобы она покрыла овощи, и тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин.Бульон довести до кипения. Капусту нарезать соломкой, картофель очистить и нарезать ломтиками. В бульон положить картофель и варить 10 мин. Добавить капусту и варить еще 5 мин.Чернослив нарезать, добавить в бульон с капустой и картофелем, выложить тушеные овощи, чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 мин. Огонь выключить, борщ оставить на горячей плите на 30 мин. В каждую тарелку положить кусочки мяса, зелень, сметану и подать на стол.

5. Борщ с фрикадельками

Понадобится:

3 свеклы

1 ст. л. сахарного песка

1 ст. л. 3% уксуса

3 ст. л. томата-пасты

2 ст. л. растительного масла

1 морковь

2 луковицы

300 г квашеной капусты

2,5 л мясного бульона

200 г картофеля

2 зубчика чеснока

200 г мясных фрикаделек

соль, молотый черный перец по вкусу

Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 1 стол. ложку растительного масла, положите свеклу, добавьте сахарный песок, уксус, томат-пасту, 2 стол. ложки горячей воды и тушите 20 мин.Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко нарежьте и вместе с морковью жарьте на оставшемся растительном масле 5 мин.Мясной бульон вскипятите. Квашеную капусту отожмите, положите в мясной бульон и варите 15 мин. Картофель вымойте, очистите, нарежьте брусочками, положите в бульон и варите 5 мин. Добавьте фрикадельки и варите еще 10 мин.Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите его в суп, добавьте тушеную свеклу, посолите, поперчите и варите 5 мин. При подаче на стол в каждую тарелку, по желанию, положите сметану и рубленую зелень.

6. Борщ из сушеных грибов

Понадобится:

50 г сушеных грибов

2 луковицы

1 корень петрушки

1/2 корня сельдерея

500 г свеклы

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сахарного песка

2 ст. л. уксуса

500 г капусты

2 лавровых листа

4 ст. л. сметаны

рубленая зелень укропа, соль, перец горошком

Грибы замочить на 1 ч. Затем промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, положить 1 неочищенную луковицу и варить 2 ч. Бульон процедить, грибы мелко нарезать.Вторую луковицу очистить и нарезать. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.В сковороде разогреть растительное масло, положить лук и коренья, жарить 5 мин. Добавить свеклу, сахар, уксус, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 40 мин.Капусту вымыть, обсушить, нашинковать тонкой соломкой, добавить в сковороду к овощам. Перемешать и тушить под крышкой все вместе еще 15 мин.Бульон довести до кипения, положить грибы, лавровый лист, перец горошком и овощи. Посолить и варить 3 мин. В каждую тарелку с борщом добавить сметану и зелень.

7. Борщ «Сибирский»

Понадобится: Для фрикаделек:

250 г рубленой говядины

1 луковица

1 ч. л. сливочного масла

1 яйцосоль и молотый черный перец по вкусу

Для борща:

2 свеклы

200 г белокочанной капусты

3 картофелины

20 г сливочного масла

2 помидора

2 луковицы

2 моркови

2 корня петрушки

сахарный песок

соль, молотый черный перец

лимонная кислота по вкусу

зелень петрушки или укропа

Лук очистите и мелко порубите. В рубленое мясо добавьте лук, яйцо, сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки и отварите их в 2,5 л кипящей подсоленной воды.Свеклу очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле в течение 10 мин. Влейте немного воды и тушите на медленном огне еще 40 мин. Натрите на терке помидоры и добавьте их к свекле. Накройте крышкой и тушите 10 мин.Лук и коренья очистите, нарежьте и обжарьте. Картофель почистите и нарежьте кубиками, а капусту — соломкой. Положите все овощи и коренья в кастрюлю с бульоном от фрикаделек. Добавьте сахар, соль, перец, лимонную кислоту и варите 40 мин. Подавайте борщ с фрикадельками, сметаной и зеленью.

8. Борщ по-купеческис маринованными грибами и черносливом

Понадобится:

2 свеклы

1/2 небольшого кочана капусты

1 средняя луковица

1 морковь

1/2 бульонного кубика

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. томатной пасты

60 г маринованных грибов (по классическому рецепту — грузди)

50 г чернослива без косточек

3 ст. л. растительного масла

1 лавровый листмолотый черный перец, соль

Подготовить овощи. Свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Лук пассеровать в растительном масле. Добавить морковь и вместе жарить 5 мин. Отдельно без масла обжарить муку и томатную пасту.Бульонный кубик растворить в 1 л воды и бульон довести до кипения. Положить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту и муку.Чернослив нарезать соломкой, грузди — кусочками и положить в борщ за 5 мин до готовности вместе с лавровым листом.

9. Борщ с шампиньонами и белой фасольюна грибном бульоне

Понадобится:

300 г капусты

2 картофелины

2 свеклы

100 г белой фасоли

1 луковица

1 морковь

200 г шампиньоновпо

2 ст. л. растительного масла и томатной пасты

1 ст. л. уксуса

4 ст. л. сметаны

зелень, маслины

Грибы отварить в 2 л воды и нарезать соломкой. Фасоль отварить. Свеклу натереть и обжарить в масле. Добавить томатную пасту, уксус, немного грибного бульона и потушить.Морковь и лук порубить и пассеровать в оставшемся масле. Картофель нашинковать брусочками, капусту — соломкой.Бульон довести до кипения, положить в него картофель, капусту и варить 10 мин. Добавить фасоль и пассерованные овощи, через 5 мин — тушеную свеклу, грибы и, по желанию, маслины.Посолить, поперчить и приправить, по желанию, сахаром. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 мин. Подать со сметаной, украсив зеленью.

10. Овощной борщ с маринованными опятами

Понадобится:

2 свеклы

1/2 небольшого кочана капусты

1 средняя луковица

1 морковь

1,5 л мясного бульона

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. томатной пасты

60 г любых маринованных грибов

50 г чернослива без косточек

3 ст. л. растительного масла

1 лавровый листмолотый черный перец, соль

Свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь и вместе жарить 5 мин. Отдельно без масла обжарить муку и томатную пасту.Вскипятить бульон. Положить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту и муку. Чернослив нарезать соломкой и положить в борщ вместе с маринованными опятами и лавровым листом за 5 мин до готовности.Приятного аппетита!