Корейская кухня: «Кимчи»

Давайте вместе приготовим одно из основных блюд корейской кухни кимчхи (кимчи)!

Я думаю все так или иначе знакомы с ним. Чаще мы встречаем кимчи сделанные из капусты, реже из других овощей. Там где я сейчас живу, кимчи считается деликатесом и стоит соответственно.

Вообще люблю кимчи в любом виде, эта любовь привили мне друзья корейцы, которые отменно приготавливали это блюдо. В очередной раз придя в магазин продающий товары с востока и азии, взгляд упал на кимчи но цена 6.00 евро за 250 грамм, как-то не очень радовала. В этот момент решил сделать сам. Итак давайте вместе со мной приступим.

Для кимчи нам потребуется китайская капуста ( но опять же, кимчи готовят и из других овощей, например огурцов и т.д.). Я взял приблизительно 3 кг

Для соуса:

750 мл воды

Рисовая мука 4 ст.ложки

Сахар коричневый или белый — 4 ст.ложки

Рыбный соус 150 мл

Перец красный молотый для кимчи — 1 стакан

Чеснок — 2 головки

Имбирь- 2 ст.ложка

Сеудет- маленькие ферментированные креветки в рассоле (опционально)

Для наполнения соуса:

Редька дайкон

Морковка

Зеленый лук

Головка репчатого лука

Первый этап.

Подготавливаем капусту.

Вначале хорошо промоем капусту, затем делаем у основания капусты продольный разрез, но не разрезаем полностью капусту, а по разрезу разламываем её. Это делается для того, чтобы сохранить как можно лучше листья.

Затем каждый листочек по очереди просаливаем крупной солью и складываем в миску. Оставляем на пару часов, пока листья капусты не станут эластичными. Каждые полчаса перебираем капусту снизу на верх.

Теперь займемся соусом. Для этого в холодной воде растворим рисовую муку и поставим на огонь.

Дадим немного слабо покипеть, минуток 7 затем добавим сахар, остудим.

Пока стынет соус, нарежем соломкой овощи.

Чеснок, луковицу, имбирь измельчим в пюреобразное состояние.

В остывший соус, добавим рыбный соус, чесночно-имбирную смесь, креветки и молотый красный перец.

Количество перца определяет остроту кимчи.

Затем к соусу добавляем порезанные овощи и хорошо все вымешиваем. Рекомендую дальше одеть перчатки.

Итак наша капуста просолилась, уменьшилась в размере и стала эластичной.

Хорошо промоем капусту от соли.

Берем качан и между каждым листочком промазываем соусом, затем складываем в емкость.

Оставляем при комнатной температуре на пару дней для начала ферментированния продукта, периодически выпускаем воздух из ёмкости. Последний этап, готовый продукт прячем в холодильник.

Вот и все. Хочу обратить внимание, что кимчи не только закуска, а и хорошая начинка, например для вареников, а суп… это уже другая история )

Приятного аппетита!