28 кулинарных советов, которые сделают ваши блюда еще лучше!
• Поднять пену со дна бульона легко — нужно просто влить в него стакан воды.
• Куриный бульон не терпит никаких приправ, кроме моркови и луковицы. Больше ничего не добавляй.
• Лавровый лист лучше достать из кастрюли сразу после варки. Если его оставишь внутри блюда, то он может испортить вкус.
• Мясо для отбивных и гриля желательно обработать за 1-2 часа до приготовления смесью уксуса и растительного масла. Так блюдо получится более мягким и ароматным.
• Попробуй идеальный фарш для котлет: добавь поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука, а также немного сырого картофеля.
• Первая минута обжаривания котлет должна быть на самом большом огне, чтобы получилась корочка, не дающая вытечь соку. Потом убавь огонь до среднего уровня и продолжай готовить, переверни котлеты и снова сделай на минуту сильный огонь. Котлеты обязательно порадуют тебя внешним видом и вкусом.
• Вытри рыбу полотенцем и посоли за 10-15 минут до жарки. Так она не будет разваливаться на куски при поджаривании.
• Грибы придадут пикантный вкус любому блюду, если будешь нарезать их как можно мельче.Чтобы натертый сырой картофель не посинел, добавь в него немножко молока и размешай.
• Старый картофель сразу же улучшит свои вкусовые качества, если при варке долить в воду ложечку уксуса и бросить 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист. Чем старее картофель, тем больше требуется воды для варки.
• Взбивай картофельное пюре вручную. После миксера оно, конечно, пышнее, но быстро теряет свой вкус.
• Остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке — чудо-ингредиент, который сделает дрожжевое тесто мягким и пушистым.
• Смажь сковороду растительным маслом, а потом уже растапливай сливочное. Тогда оно не будет темнеть и пригорать.
• Воткни в тесто пару трубчатых сырых макарон — оно подойдет гораздо быстрей.
• Взбивая крем венчиком, описывай восьмерки и размазывай массу по стенкам посудины. Крем получится волшебным.
• В пресное тесто добавляй коньяк, тогда оно сразу превратится в рассыпчатое.
• Фасоль всегда вари в открытой кастрюле — так она не потемнеет.
• Если посыпать дно сковороды солью перед тем, как наливать масло для жарки, брызг не будет. Вот это открытие!
• Салат из квашеной капусты станет изысканной закуской, если добавить в него дольки апельсин или мандарин.
• Поливай салат растительным маслом только после того, как добавишь соль и специи. Заправленный майонезом салат приобретет особый пряный вкус, если ты ненадолго положишь в него лимонную корочку.
• Звучит дико, но добавь в винегрет столовую ложку молока и всыпь чайную ложечку сахарного песка.
• Промытая яичная скорлупа, положенная тобой в мясной бульон, сделает его прозрачным. Так просто достигнуть нужного эффекта, оказывается.
• Отвар из луковой шелухи ты можешь добавлять в любые бульоны, чтобы исправить их цвет. Кроме того, это чудесный источник витаминов.
• Старая курица варится долго, но можно ускорить этот процесс. После 20-30 минут варки положи ее на 5-6 минут в холодную воду. Сварится как миленькая.
• Духовой шкаф хорош для приготовления мяса. Чтобы оно получилось сочным, поставь во время приготовления емкость с водой внутрь духовки.
• Теперь жарить рыбу можно без специфического запаха. Нарежь пару ломтиков сырой картошки и жарь ее одновременно с рыбой. Запах устранится.
• Быстро остудить горячий компот можно простым способом. Нужно поставить кастрюлю с ним в большую наполненную холодной водой посуду и всыпать в воду немного крупной соли.
• Когда готовишь кисель, разведенный крахмал лей не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам. Кисель будет просто загляденье!
Последние комментарии
Полезные и нужные советы, спасибо.
Благодарствую! Много полезного и нужного!!! Забрала себе в закладки :)
ПРОСТИТЕ, А ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПРЕСНОЕ ТЕСТО ОТ РАССЫПЧАТОГО?.. НЕМНОГО НЕ ПОНЯЛА…
Спасибо. Некоторых вещей не знала, несмотря на большой стаж домохозяйствования.
Большое спасибо за очень простые, нужные и полезные советы!
Спасибо за полезные и нужные советы, я некоторые не знал-теперь буду знать…
Молоко не вливается в уже готовый винегрет и сахаром сверху винегрет также не посыпают. Для винегрета готовится заправка, причём самая разная. Сахарный песок добавляется в винегретную заправку обязательно. Классическая: масло оливковое, вино красное столовое(кислое) или винный уксус, соль, сахар, специи. Даже название этого овощного салата произошло от заправки- вине. Потом стали люди разнообразить заправки, добавляя много чего по своему разумению, в том числе и ложечку молока, для смягчения остроты. Добавка молока столь мала, что его присутствие не вызовет диареи из-за несочетаемых с ним солёных(консервированных) огурцов, квашенной капусты и отварной свёклы. Винегреты теперь и мясные и рыбные с отварной рыбой и солёной, и грибные со свежими и солёными грибами. Соответственно и заправки самые разные, в том числе и сметана и горячо любимый МАЙОНЕЗ. Только когда заправляете, помните о своём желудке и ваших родных, что сможете выдержать.
Чтобы отбить у рыбы специфический запах, с ней работают до тепловой обработки. Разделанную и порционированную рыбу солят, посыпают перцем и поливают соком лимона или других цитрусовых и дают постоять 15-20минут запах отобьют цитрусовые, они же вместе с солью и специями произведут денатурацию верхнего слоя белков, что позволит при жарке сохранить сочность рыбы. При варке рыбу закладывают в кипящую подсоленную воду, туда же кладут дольки лимона с цедрой, а апельсины кладут целыми, только сделав крестообразный надрез сверху плода и развернув цедру 4-мя лепестками. Отваривают рыбу не в глубоких кастрюлях, а в сотейниках, где продукты не погружаются полностью в воду.
В идеальный фарш не кладут сырой лук а пассерованный. В идеальный фарш никогда не кладут сырой или варёный картофель. Он всегда ухудшит вкус. Любые добавки: манки, гороха, фасоли, картошки, моркови и др. наполнителей изменяет не только идеальность фарша, но и название — мясорастительный. Идеальный -это хорошее мясо, пассерованный лук и белый хлеб, замоченный в молоке. Всё остальное от лукавого.
Простите, ненадолго отвлеку, не удержалась. Куриный бульон варят не используя лука. Его варят, используя белые коренья: пастернака, петрушки, сельдерея. Для оттяжки( осветления) используют только, запечённую крупным куском, морковь, либо яичный белок, либо небольшой кусочек фарша из филе. Куриный бульон также не подаётся с морковью и луком, а очень похоже с говяжьим, подаётся с рубленной зеленью петрушки и чёрным перцем.