Ароматные хычины с сыром

Хычины — неотъемлемая составляющая кухни Северного Кавказа. Вариантов начинок может быть много, но наиболее традиционная — из сыра с зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г муки

1 ст. кефира

1 ч. л. соды

1 ч. л. соли

300–400 г адыгейского сыра

большой пучок зелени ассорти (укроп, петрушка, кинза)

масло сливочное для смазывания лепешек

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

200 мл мацони (можно заменить густым йогуртом без добавок)

2 зубчика чеснока

3 ст. л. измельченной зелени

В кефир добавь соду, перемешай и оставь на 5 минут.Смешай муку с солью, влей кефир, замеси эластичное тесто.Хорошо обмятое тесто присыпь мукой и оставь на 10 минут, прикрыв полотенцем или пленкой.

Сыр натри, добавь измельченную зелень, посоли, если необходимо.Тесто раздели на 6 одинаковых комочков, каждому из которых придай форму лепешки диаметром до 10 сантиметров. Выложи по центру каждой лепешки 2 ст. л. начинки, защипай края. Получившийся мешочек придави ладонью и раскатай скалкой в тонкий круг диаметром 20 сантиметров.

Жарь лепешки на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Выложи в стопку, смазав сливочным маслом. Перед подачей стопку с лепешками разрежь на 4 части («хыч», кстати, переводится как «крест»).Подавай лепешки горячими с соусом в отдельной посуде. Для соуса смешай мацони, чеснок и измельченную зелень. Получается очень вкусно!