7 блюд из риса со всего света

В некоторых странах этой крупяной культуре отведена гораздо более важная роль. В их кухне можно найти по крайней мере одно самостоятельное блюдо, которое готовится главным образом из риса.

Вот 7 способов подать рис в качестве основного блюда так же, как это делают в разных странах.

Узбекский плов

Ингредиенты:

500 гр. баранины

1 кг. риса

250 гр. жира

4-5 шт. репчатого лука

500 гр. моркови

Красный молотый перец

Соль

Приготовление:

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь соломкой, рис перебрать. Нарезать мелкими кубиками баранье сало, положить в чугунный котелок, вытопить, удалить шкварки. Нагреть жир на небольшом огне, пока не появится дым, при этом следить за тем, чтобы жир не загорелся.

В разогретый жир выложить очищенную от мяса косточку, жарить до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Добавить мясо и жарить до румяной корочки, добавить морковь, посолить, поперчить. Жарить все вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. После этого налить 5-6 стаканов воды и дать минут 20-25 покипеть на медленном огне.

Тем временем промыть 3-4 раза рис, слегка перетирая его, засыпать в котел, разровнять и налить воду (она должна покрывать рис на 1,5-2 см.). Усилить огонь. Вода над рисом должна кипеть равномерно. Когда вода выпарится, снять плов с огня, собрать его в котелке горкой, прижимая от стенок к центру, накрыть крышкой. Через 20-25 минут плов перемешать, выложить на большое блюдо и подавать.

Жареный рис с яйцом по-китайски

Ингредиенты на 4 порции:

300 гр. длиннозернистого риса

2 яйца

10 мл. кунжутного масла

30 мл. арахисового масла

30 гр. мелко нарезанного лука-шалот

Соль, перец

Приготовление:

Положить рис в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне в течение 25 минут, пока вода не впитается. Дать остыть.

Слегка взбить яйца с кунжутным маслом и небольшим количеством соли. Разогреть в воке арахисовое масло и обжарить рис методом стир-фрай примерно 3 минуты. Затем добавить яйца и жарить еще 2-3 минуты.

Приправить солью и перцем, добавить зеленый лук и, помешивая, жарить еще 2 минуты.

Risi e bisi: рис с зеленым горошком по-итальянски

Ингредиенты на 4 порции:

300 гр. риса

1 кг. свежего горошка

50 гр. бекона или панчетты

1 лук

2 ч.л. нарезанной петрушки

1 литр мясного бульона

15 гр. сыра, натереть

Соль, перец

Приготовление:

Обжарить горошек с луком, панчеттой и рубленой петрушкой. Добавить пару половников бульона и посолить. Увеличить огонь, дать жидкости немного покипеть, затем добавить оставшийся бульон и довести до кипения. Выложить рис и готовить, часто помешивая. Когда рис почти сварится, добавить тертый сыр и перец. Дать готовому блюду постоять пару минут, после чего подавать.

Рис с морепродуктами по-тайваньски

Ингредиенты на 4 порции:

300 гр. риса

2 ст.л. арахисового масла

2 ст.л. порошка карри

500 мл. овощного бульона

1 лук-шалот

Соль

250 гр. подготовленных к приготовлению кальмаров

1 небольшой желтый перец

1 небольшой зеленый перец

1 небольшой красный перец

1 зубчик чеснока

4 ст.л. арахисового масла

1 перец чили

200 гр. креветок, очистить и удалить кишку

1 ст.л. молотого кориандра

1 ст.л. шнитт-лука

Соль

Приготовление:

Очистить и мелко нарезать шалот. Нагреть в сковороде масло. Готовить лук, пока он не станет прозрачным. Добавить карри и рис, тушить все вместе 5 минут, затем добавить половину овощного бульона. Когда рис впитает жидкость, добавить оставшийся бульон, приправить солью, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 12-15 минут.

Нарезать кальмаров кольцами толщиной около 1 см. Разрезать пополам, очистить от семян и белых перегородок перец. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Чили разрезать по длине, удалить семена и перегородки, мелко нарезать мякоть. Мелко нарезать чеснок.

Нагреть в сковороде масло. Слегка обжарить чеснок и перец. Добавить перец чили, слегка посолить. Через 3 минуты добавить кольца кальмаров, а через 5 минут — креветки. Приправить кориандром, солью и перцем. Смешать морепродукты с рисом, положить в жаростойкую кастрюлю и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать в течение 10-15 минут.

Рис с колбасками и фасолью по-мексикански

Ингредиенты на 4 порции:

400 гр. риса басмати

400 гр. консервированной красной фасоли

300 мл. овощного бульона

1 зубчик чеснока

2 лука

Масло из виноградных косточек

Половина пучка тимьяна

200 гр. колбасок

Свежемолотый перец, соль

Приготовление:

Приготовить рис. Вымыть и обсушить фасоль. Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать чеснок, толстыми кольцами нарезать лук.

Нагреть масло, обжарить лук и нарезанные колбаски до золотистого цвета. Добавить чеснок и фасоль, быстро обжарить все вместе, затем влить бульон. Положить тимьян и рис, перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Рис по-вьетнамски

Ингредиенты на 4 порции:

350 гр. рис басмати

3 ст.л. кунжутного масла

Куркума

250 гр. зеленой фасоли, нарезать

250 гр. кукурузы

200 гр. консервированного горошка

4 лука-шалот, нарезать по диагонали

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

10 гр. имбиря, мелко нарезать

3 ст.л. соевого соуса

Сок одного лайма

Лайм, разрезанный на 4 части

Приготовление:

Промыть рис, дать воде стечь. Выложить в кастрюлю и быстро обжарить в 2-х столовых ложках масла. Добавить немного соли и щепотку куркумы, затем залить около 700 мл. воды. Варить на слабом огне около 25 минут до мягкости.

Отварить фасоль с кукурузой в небольшом количество подсоленной воды в течение 8-10 минут, затем опустить в холодную воду, после чего обсушить. Нагреть оставшееся масло в воке. Добавить приготовленные овощи, горошек и зеленый лук и быстро обжарить. Добавить чеснок и имбирь. Влить соевый соус и сок лайма, затем добавить рис и прогреть. Украсить дольками лайма и подавать.

Паэлья с курицей и морепродуктами

Ингредиенты на 6 порций:

110 гр. чоризо

1 небольшая луковица, тонко нарезать

1 зубчик чеснока, тонко нарезать

1/2 чашки консервированных помидоров, нарезанных кубиками

1 чашка риса арборио

Щепотка нитей шафрана, смешанных с 2 столовыми ложками воды

1,5 стакана воды

1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла

450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку

1/4 стакана сухого белого вина

1 ст.л. свежего лимонного сока

230 гр. мидий, вымыть, удалить «бороду»

230 гр. моллюсков, вымыть

1,5 чашки вареной курицы

2 ст.л. нарезанной петрушки

1 зеленый лук, тонко нарезать

Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. В большой жаростойкой сковороде обжарить чоризо на умеренном огне, разбивая его ложкой, около 4 минут. Добавить лук и чеснок, готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Добавить помидоры, рис, шафран вместе с жидкостью и 1,5 чашки воды. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока рис не достигнет состояния не аль денте, 15 минут.

В большой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Креветки посолить и поперчить, добавить их в сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, около 3 минут. Используя шумовку, переложить креветки с рисом.

Протереть сковороду. Налить вино и лимонный сок. Добавить мидии и моллюски, накрыть крышкой и варить, пока мидии не откроются, около 3 минут. Переложить их вместе с жидкостью на рис. Добавить курицу, перемешать с рисом. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение примерно 5 минут, пока паэлья полностью не прогреется. Украсить петрушкой и луком, сбрызнуть оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и подавать.