5 рецептов картофельного пюре из разных стран

Картофельное пюре в разных странах готовят по одной и той же технологии, но используя разные ингредиенты.

Основные правила идеального картофельного пюре

• Для пюре необходимо покупать жёлтый картофель, он содержит больше крахмала и при варке более рассыпчатый.

• Молодой картофель для пюре не годится.

• Перед тем как чистить картофель, необходимо его как следует промыть.

• Варить картофель лучше целыми клубнями и закладывать его лучше в солёную кипящую воду.

• Варить 20—25 минут (в зависимости от размера клубня) под закрытой крышкой. Готовность можно проверить остриём ножа или деревянной шпажкой.

• Картофель должен быть полностью готов, но не переварен.

• Когда картофель готов, надо слить воду, поставить кастрюлю на огонь и дать остаткам жидкости выпариться.

• Для приготовления пюре хорошо использовать специальный пресс, если его нет, то обычной толкушкой нужно как следует размять, не ленясь, чтобы не было комочков.

• Нельзя пользоваться блендером, иначе пюре превратится в липкую тяжёлую массу.

• Для начала картофель нужно как следует размять до однородной массы, а потом понемногу вводить масло и горячее молоко, продолжая пюрировать.

• Для вкуса при варке можно добавить целую очищенную луковицу или головку чеснока, которые потом необходимо удалить.

• Не жалейте сливочного масла, а молоко можно даже заменить на сливки.

• Молоко или сливки должны быть горячими, иначе пюре потеряет цвет и станет серым.

• Картофельное пюре готовится очень быстро, пока картофель горячий, и сразу же подаётся на стол.

• Картофельное пюре ни в коем случае не должно оставаться «на завтра», потому что оно теряет свою характерную изысканность. Поэтому обязательно подавайте пюре свежеприготовленным в подогретой тарелке.

• Картофельному пюре с помощью дополнительных ингредиентов можно придать разное настроение и вкус разных кухонь мира.

• Картофель дружит с разными приправами, овощами и специями. Белый перец, мускатный орех, тмин, паприка, чеснок, лук зелёный и репчатый, укроп, горчица, тимьян, розмарин, грибы, сыр, сметана, йогурт, лимон, оливковое масло — все эти ингредиенты можно смело добавлять в картофельные блюда, получая разные вкусовые оттенки.

Итак, отправляемся в путешествие с картофельным пюре вокруг света.

Французское картофельное пюре

Картофель — 500 г;

масло — 150 г;

сливки 20% — 150 г;

мускатный орех — по вкусу;

соль — по вкусу.

Картофель помыть, почистить, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, довести до кипения и варить 20—25 минут до разваристого состояния. Пока варится картофель, масло поставить в тёплое место для прогрева, а сливки вскипятить.

Слить воду, в которой варился картофель, поставить на огонь кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость. Пропустить картофель через пресс или как следует растолочь толкушкой. Добавить щепотку натёртого мускатного ореха и, взбивая венчиком, постепенно добавить мягкое сливочное масло и сливки. Подавать немедленно к столу в подогретой тарелке как гарнир к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Гульбишник с творогом

Гульбишник — это традиционное белорусское блюдо. Его подают как самостоятельное блюдо с квашеной капустой и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты на 6 порций:

картофель — 1 кг;

творог — 200 г;

сметана — 100 г;

лук репчатый — 100 г;

укроп — 20 г;

пшеничная мука — 30 г;

соль — по вкусу.

Отварить картофель до готовности, размять в пюре. Растереть творог со сметаной до однородной массы и ввести в толчёный картофель. Добавить укроп, муку, мелко нарезанный лук, соль и всё перемешать.

Выложить массу в смазанную сливочным маслом форму, смазать сметаной и запечь в течение 20 минут при 210°С до румяной корочки. Подавать как гарнир и самостоятельное блюдо с квашеной капустой и другими домашними соленьями.

Ахилимохили

Ахилимохили — испанское закусочное пюре из картофеля, печёного перца и чеснока. Подают с хрустящими тостами из белого хлеба.

Ингредиенты на 6 порций:

картофель — 500 г;

красный сладкий перец — 1 шт.;

оливковое масло — 70 г;

соль — по вкусу.

Промыть картофель и отварить его в мундире в подсоленной воде до готовности. Очистить от кожицы, размять в пюре в глубокой миске. Помыть перец, обтереть, помазать оливковым маслом и целиком запечь в духовке вместе с целой головкой чеснока. Когда перец и чеснок будут готовы, накрыть их фольгой и дать остыть, а затем почистить от кожицы. Положить перец и чеснок в блендер и измельчить до однородной массы.

Добавить в толчёный картофель пюре из перца, оливковое масло, соль и как следует взбить массу до консистенции густого майонеза. Подавать с поджаренным хлебом.

Скордалия

Скордалия — греческое картофельное пюре, острый соус, закуска, гарнир к мясу, рыбе, овощам.

Ингредиенты на 3 порции:

картофель — 500 г;

чеснок — 3 зубчика;

лимонный сок — 20 г;

оливковое масло — 60 г;

морская соль — по вкусу;

дроблёный перец — по вкусу.

Отварить картофель до готовности, пропустить через пресс или как следует растолочь, заправить смесью измельчённого чеснока, сока лимона, оливкового масла, перца и соли и дать настояться.

Чамп

Чамп — ирландское картофельное пюре с зелёным луком.

Картофель — 500 г;

молоко — 150 мл;

сливочное масло — 50 г;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

зелёный лук — 4—5 стеблей;

лавровый лист — 1 шт.;

петрушка — 2 веточки.

Почистить и отварить картофель до готовности. Довести воду до кипения и варить картофель 15 минут или до мягкости. Тем временем приготовить молочную заправку. В кипящее молоко добавить нарезанный зелёный лук, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения и дать настояться 3 минуты.

Слить горячую воду и размять картофель толкушкой или пропустить через пресс. Взбить пюре при помощи венчика до получения более шелковистой консистенции, постепенно добавляя молоко с травами. Добавить по вкусу соль и молотый чёрный перец. Порцию горячего пюре выложить в глубокую прогретую тарелку или миску, в центре сформировать небольшое углубление и добавить растоплённое сливочное масло. При подаче украсить нарезанным зелёным луком.