4 отличных рецепта бифштекса

Бифштексы – это стейки из говядины, готовка которых никогда не имела строгих рамок.

Но одного мяса мало, порой, чтобы добиться вкуса, надо посмотреть на то, как делают бифштексы в разных уголках мира. Рецептов тысячи, вкусных, конечно, меньше, но тоже немало.

Рубленный бифштекс

Классика, которая не может быть невкусной. Рубленный бифштекс готовят по всему миру. Используйте гриль для готовки, а соусы выбирайте предельно острые.

Ингредиенты:

– 2 зубчика чеснока;

– 800 грамм говядины;

– 2 шампиньона;

– банка оливок (400 грамм);

– немного корнишонов;

– большая луковица;

– соль, перец;

– сушенный базилик;

– паприка;

– 2-3 яичных желтка;

– 80 грамм сладкого перца (мякоть).

Порежьте мясо на куски, отделив излишки жира. Острым ножом измельчите мясо, куски должны быть достаточно мелкими, и резать надо тщательно.

Очищаем чеснок и луковицу, достаём оливки, удаляем косточки, берем корнишоны и вспоминаем о сладком перце и шампиньонах. Всё это добро мы мелко шинкуем. Соединяем все ингредиенты с мясом и добавляем желтки. Тщательно перемешиваем. Добавляем специи: соль, перец, паприку, базилик.

Мясную массу месим до однородности. Обязательно отбиваем получившуюся массу, так мы уничтожаем пузырьки воздуха, которые вредят жарке (мясо может разваливаться). После отбивки мясо становится эластичным, чего нам как раз и не хватало. Делим фарш на 4 равные части, превращаем каждую часть в шар, а потом придаем форму лепешки. Не делайте лепешку слишком толстой, лучше делайте её шире. Убираем в холодильник.

Через минут двадцать достаем наши бифштексы и смазываем каждый растительным маслом. У вас уже должен быть подготовлен гриль, разогрет до порядочной температуры. Средняя степень прожарки бифштекса – это 3-4 минуты с каждой стороны. Но если любите сильную прожарку, то держите по 5 минут. Дольше держать нет никакого смысла.

Бифштекс во фритюре

Есть более жирный вариант, для тех у кого нет гриля, но есть фритюр, а если и его нет, то у всех есть кастрюля, в которую можно залить масло. В общем, рецепт гораздо проще, чем предыдущий.

Ингредиенты:

– 400 грамм говяжьего фарша (можешь купить магазинный);

– 2 большие луковицы;

– бутылка растительного масла;

– соль, перец;

– карри;

– свежий имбирь.

Шинкуем имбирь (его нужно немного), добавляем в фарш. Следом идут специи, количество которых зависит от личных предпочтений.

Отбиваем мясо, делаем небольшие и обязательно плоские лепешки.

Разогреваем масло и осторожно бросаем в него наши бифштексы. Жарим до образования коричневой корочки.

Лук жарим в отдельной сковороде до золотистого цвета.

Берем бифштексы, посыпаем сверху луком и мчимся к холодильнику за кетчупом.

Классический бифштекс

Типичный американский, можно назвать нью-йоркским. Простота и полнота вкуса!

Ингредиенты:

– 2 добротных куска говяжьего мяса для стейка (400 грамм);

– чайная ложка соли;

– чайная ложка перца;

– столовая ложка оливкового масла;

– 2 столовые ложки сливочного масла;

– 2 веточки тимьяна;

– 2 раздавленных зубчика чеснока.

Сделаем всё по науке. Для начала оставьте мясо на тридцать минут. Пусть постоит при комнатной температуре.

Равномерно посыпаем мясо солью и перцем. Нагреваем сковороду с толстым дном, делаем адский огонь и добавляем в неё масло. Ждём минуту-две и кладем стейки.

Жарим три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. А после уменьшаем огонь до среднего или даже чуть меньше. Добавляем сливочное масло, тимьян, чеснок. Вообще, поливать сверху маслом под конец готовки – это годная традиция. Обжариваем ещё пару минут и радуемся отличному вкусу.

Испанский бифштекс

Приготовление немного отличается, но вкус от этого не страдает.

Ингредиенты:

– 800 грамм говядины (толстый край, если найдешь);

– мука;

– оливковое масло;

– 3 большие луковицы (порежь);

– 3 больших зеленых перца (порежь);

– вода.

Режем мясо на куски, посыпаем мукой и хорошенько отбиваем их.

Обжариваем мясо в оливковом масле.

Лук и зеленый перец тем временем обжариваем в другой сковороде (недолго).

Когда мясо уже почти готово, наклоните сковороду, чтобы масло оказалось на одной стороне.

Добавьте воды, чтобы она полностью покрывала мясо и лук с зелёным перцем. Тушите в течение нескольких минут.