Лимонный чизкейк (без выпечки)

Чизкейк без выпечки очень популярен в Англии и Ирландии. Это лёгкий, воздушный, творожный или сырный холодный торт. Очень прост в приготовлении, но само приготовление занимает какое-то время.

Ингредиенты:

250 гр. бисквитного печенья,

130 гр. несолёного сливочного масла,

160 гр. сахара,

125 мл. воды,

15 гр. порошкового желатина,

6 яичных желтков,

сок и цедра 1 лайма (или лимона ),

500 гр. крем-чиз (у меня «Филадельфия»),

400 мл. сливок (33%),

топинг: (фрукты, ягоды, варенье, джемы и т.д.).

Приготовление:

1. Делаем корж. Растапливаем сливочное масло.

Печенье можно измельчить двумя способами. Первый способ: положить печенье в пакет и раскрошить скалкой.

Второй способ, более простой, удобный и качественный: измельчить печенье в блендере.

2. Вливаем масло в крошку. Печенье можно брать любое, например, бисквитное, овсяное, в книге предлагают даже взять печенье в шоколаде. Так же можно добавить миндальную крошку, либо вообще заменить печенье миндальной мукой или крошкой. У меня было печенье савоярди.

3. Хорошо перемешиваем крошку с маслом.

4. Выкладываем на дно разъемной формы крошку, равномерно приминаем сначала ложкой, потом стаканом (или формочкой, как у меня) с плоским дном. Отправляем в холодильник, чтобы корж застыл. Размер формы 25 см (у меня форма 23 см, но думаю это не критично, просто чизкейк получится чуть выше).

5. Делаем сироп. На медленном огне растворяем сахар в 80 мл воды.

6. Как только все кристаллы сахара растворятся, прибавляем огонь и доводим сироп до кипения. Кипятим примерно 1 минуту. Снимаем с огня.

7. Взбиваем желтки.

8. Продолжая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем, пока масса не остынет.

Масса должна стать кремообразной и гладкой, сильно увеличиться в объеме и посветлеть.

9. Разводим желатин в оставшейся воде. Желатин обязательно должен быть порошковый.

10. Смешиваем крем-чиз с цедрой и соком лайма.

11. Взбиваем до однообразного состояния. Добавляем желатин и снова взбиваем.

12. Соединяем желтковую массу с сырной. Мне пришлось переложить в более большую миску, так как массы получается много.

13. В отдельной миске взбиваем сливки до мягкий пиков, не переусердствуйте, а то сливки превратятся в творог.

14. Добавляем сливки к массе. Аккуратными и медленными движениями снизу вверх вмешиваем сливки в сырную массу. Для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку.

Работаем медленно и аккуратно, чтобы масса не опала. Перемешиваем до однородности.

15. Выливаем получившуюся массу в форму, на остывший корж.

16. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус стал более насыщенным.

17. Перед подачей украшаем чизкейк. Это могут быть любые свежие фрукты или ягоды, варенье или джемы, любые консервированные фрукты. В моём случае топингом будет бортик из воздушных взбитых сливок и сладкой консервированной вишни. Итак, взбиваем 100-150 мл сливок до мягкий пиков.

18. Перекладываем в кондитерский мешок и делаем бортик, для того чтобы вишнёвый сок не стекал с краёв, хотя можно обойтись и без бортика, и просто покрыть чизкейк любимым топингом.

19. Аккуратно выкладываем вишни вместе с соком на чизкейк, начиная с середины.

Всё! Чизкейк готов. Можно ставить чайник и звать гостей, так как вдвоём с таким десертом не справиться и за три дня. Очень вкусный и очень калорийный. Так что, мой совет: чтобы не испортить ощущение от этого десерта, кушайте его небольшими порциями. Чизкейк получился очень воздушный, нежный, с шелковистой текстурой, что то среднее между суфле и птичьим молоком. Птичье молоко более плотное, а суфле более воздушное, этот чизкейк — золотая середина. Хранить этот чизкейк можно только в холодильнике. Подавать холодным к чашечке горячего ароматного кофе, мммм!

Приятного аппетита!