Яблочное чатни

Чатни (chutney) — это обычно нечто среднее между несладким соусом и фруктовым повидлом. Хотя в Индии, откуда родом это кулинарное явление, чатни представляет собой соус, вовсе необязательно имеющий фрукты в своем составе.

Фруктовые чатни более характерны для англо-индийской кулинарии, и их делают из различных плодов — яблок, персиков, ревеня, ягод и др.

Можно задаться вопросом — а что с этим чатни вообще-то делать? Вариантов полно. Можно использовать, как соус к мясу. Понятно, что где яблоки, там прежде всего свинина. Но не только! Чатни прекрасно подойдет к дичи, включая утку и оленину. Кроме того, терпкий соус-повидло замечательно сочетается с некоторыми сырами (типа чеддера и пекорино, в частности), и его можно просто намазать на бутерброд с ростбифом или индейкой, например. Лично для меня чатни прекрасно работает как соус к белой жареной рыбе. Ну и если сделаете карри в любом виде, то чатни просится на тарелку в виде дополнения.

А в яблочный сезон, те, кто уже выжал весь яблочный сок, вдоволь наварил варенья и напек горы пирогов, может попробовать чатни в качестве еще одного способа консервации урожая. Рецепт, который приведен ниже, базовый и очень простой.

Понадобится:

Яблоки, 0,5 кг

Лук репчатый средний (можно красный), 1 шт.

Чеснок, 3-4 зубчика

Имбирь натертый, 1 ст. ложка

Изюм, 170 г

Сахар коричневый, 200 г

Зерна горчицы, 1 ч. ложка

Уксус яблочный, 200 мл

Соль, 1 ч. ложка

Лук и чеснок измельчаем. Яблоки чистим и нарезаем произвольно не слишком маленькими кусками, примерно по 1,5-2 см. Имбирь уже натерт. Осталось лишь загрузить все ингредиенты в посуду для варки, довести до кипения, и варить на малом огне минут 30-40.

На выходе получаем нечто похожее на это:

Вот и всё. Нужно только охладить, и можно использовать по назначению.