Ветчина «Шляпа»

От автора: «А вот решил вспомнить про фигурные колбасы, да сделать что нибудь новенькое.

Сказано-сделано.»

Для основы нарубил обычный фарш: * свиная лопатка 0.7 кг

* сало хребтовое 0.3 кг

* соль нитритная 10 гр

* соль 10 гр

* дробленый перец

а для фигурных выдрыгонов взял кусочек говяда.

Смолол его не очень мелко. Присолил. Добавил перцу каенскаву.

А потом призадумался, как мне из этого фарша колбаски без оболочки сделать?

Оглядевшись по полочкам, нашел решение.

Ровненькие кросавчеги вышли. Я их в морозилку на пару часов сопровадил.

Тем временем, выстлал стол стрейч-пленкой и выложил основной фарш ровным слоем.

Разложил подмороженые говядские «палочки».

Сложил фарш пополам и кинул еще пару палок)

Туго спеленал усё стрейчем и сформировал батон.

Батон упёхал в полиамидный рукав для колбасы.

Отваривал при (80С) полтора часа. Остудил холодной водицей. Убрал на ночь в холодильник.

Утром разрезал, а там шляпа!!! Не вышла картинка. Вкус хороший, отеков нет, впрочем как и рисунка(((

Вывод: в свинину не надо было добавлять нитритку. Тогда бы она была более белесой

и контрастировала бы с говядиной.

Говядину нужно измельчать максимально, тогда «палочки» будут иметь более четкую форму.

Не, ну а так вкусно)))