5 рецептов фрикаделек из разных стран

Шарики из мяса (и не только мяса) можно встретить во многих кухнях мира, начиная от привычной нам русской кухни и заканчивая индонезийской и китайской. Мясные шарики станут отличным блюдом как для детей, так и для взрослых. Добавить гарнир из картофеля или овощного рагу, и — вуаля — ужин готов!

Китайский суп с рыбными шариками

Ингредиенты для рыбных шариков:

450 гр. филе любой белой рыбы;

2 ст.л. рисовой муки или кукурузного крахмала;

4 ст.л. воды;

соль, черный молотый перец

Ингредиенты для супа:

1,5 литра куриного или рыбного бульона;

2 ст.л. соевого соуса;

90 гр. прозрачной лапши из риса или фасоли;

2 стебля зеленого лука;

1 чашка листьев пекинской капусты;

1 свежий острый перец;

свежие веточки кинзы.

Измельчите рыбу через мясорубку или с помощью блендера. Муку или крахмал размешайте в воде, добавьте соль и перец и вмешайте в рыбный фарш. Скатайте из фарша шарики. Доведите бульон до кипения и добавьте в него соевый соус. Положите рыбные шарики и варите 5 минут после закипания. Добавьте нарезанную пекинскую капусту и варите еще 1 минутe. Сухую прозрачную лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке. Разделите лапшу между 6 плошками или глубокими тарелками. Добавьте рыбные шарики вместе с пекинской капустой и бульоном. Сверху украсьте мелко нарезанным зеленым луком, острым перцем и веточками кинзы.

Кетбулар (шведские мясные шарики)

Ингредиенты:

500 г мясного фарша ассорти;

½ стакана панировочных сухарей;

1 яйцо;

½ стакана сметаны;

4 ст.л. сливочного масла;

1 луковица;

петрушка;

подсолнечное масло;

1 ст.л. сливочного масла;

200 г белого вина;

600 г говяжьего бульона;

2 ч.л. горчицы;

3 ст.л. томатной пасты;

консервированная брусника или клюква;

соль;

перец.

В миске смешать сметану с панировочными сухарями и оставить на 5 минут. На подсолнечном масле поджарить лук. К сухарям добавить мясной фарш, яйцо, приправы и жареный лук, замесить однородную массу и поставить в холодильник на несколько часов.

Из приготовленного фарша сформировать небольшие фрикадельки (примерно как грецкий орех) и оставить на 30 минут. Оставшимся маслом смазать противень и выложить на него фрикадельки. Печь в духовке при температуре 90–100ºС около 5–10 минут. Приготовить соус: на подсолнечном масле поджарить лук, порезанный полукольцами, долить вино и довести до кипения. Долить бульон и готовить без крышки 10 минут, все время помешивая. Добавить горчицу и томатную пасту, приправить.

Кефте (Восточная Европа)

Ингредиенты:

400 г фарша;

2 кусочка хлеба;

около 1/3 ст. молока для хлеба;

1 небольшая луковица;

2 зубчика чеснока;

1 пучок петрушки;

1 ч.л. кумина;

1 ч.л. куркумы (по желанию);

соль,

черный и горький красный перец.

В фарш добавляем натертый лук и выдавленный через пресс чеснок. Мелко нарезаем петрушку, добавляем к фаршу. А также тмин, соль, перец. Затем добавляем панировочные сухари и яйцо. Все хорошо перемешиваем. Теперь формируем котлетки: скатать небольшой шарик, ладонями приплюснуть. Получится котлета диаметром около 4 см. Обвалять в муке и жарить с 2-х сторон на растительном масле. Кефте готовы!

Фрикаделлер (котлеты по-датски)

Ингредиенты:

1 репчатый лук;

1 яйцо куриное;

2 ст. л. муки;

60 мл подсолнечного масла;

230 г свиного фарша;

230 г говяжьего фарша;

1 щепотка соли;

1 щепотка черного молотого перца.

Натереть лук на терке. Слегка взбить яйцо в маленькой миске. Смешать в большой миске фарш с луком, яйцом и мукой. Тщательно перемешать руками. Приправить солью и перцем. Слепить из фарша котлеты по 7–8 см, толщиной 1 см. Нагреть растительное масло на большой сковороде на средне-сильном огне. Положить в кипящее масло котлеты (не переполняйте сковороду). Жарить 3–4 минуты, пока нижняя сторона не поджарится. Перевернуть и жарить до готовности. Выложить котлеты со сковороды на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить жир. Подавать горячими.

Польские клопсики

Ингредиенты:

500 г мясного фарша;

1 яйцо;

Хлеб;

1 лук репчатый;

1 ст. л. горчицы; перец черный;

1 шт. лаврового листа;

200 г корнишонов или каперсов;

2 ст. л. муки;

125 г огуречного рассола;

125 г сметаны.

В миску кладем фарш, размоченную в молоке булочку, мелко нарезанный лук, яйцо, горчицу. Перемешиваем. Солим, перчим. Из фарша формируем круглые клопсики. Клопсики кладем в кипящую воду с лавровым листом и варим на слабом огне 10 –15 мин.

Клопсики убираем, а бульон выпариваем до примерно 125 мл — это основа для соуса.

Для соуса: натираем корнишоны (каперсы). Муку обжариваем, разводим бульоном от клопсиков, доводим до кипения. Добавляем натертые корнишоны (каперсы), огуречный рассол, сметану, еще раз доводим до кипения.