Караимские пирожки с мясом

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов!

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ТЕСТА

650 г муки

250 г сливочного масла

200 мл воды

0,5 ч. л. соли

0,5 ст. л. сахара

1 ст. л. уксуса

3 яйца

ДЛЯ НАЧИНКИ

600 г мякоти баранины или говядины

2 луковицы

100 г курдючного жира

соль

черный молотый перец

Просейте муку в миску. Холодное сливочное масло мелко порубите ножом и смешайте с просеянной мукой.

Добавьте 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замесите тесто. Тесто для пирожков с мясом должно быть однородным. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.

Мясо порубите или нарежьте на маленькие кусочки, но ни в коем случае не используйте мясорубку: начинка может утратить сочность! Добавьте мелко нарезанный лук и курдючный жир, соль и перец, перемешайте с мясом.

Отщипните от теста маленький кусочек, сделайте колобок и раскатайте в тонкую лепешку. Выложите на одну половину 1 ст. л. начинки, накройте оставшейся частью, соедините края и заверните их косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!

Перед запеканием смажьте пирожки яйцом. Выпекайте их в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут.