5 вкуснейших рецептов окрошки

5 замечательных рецептов поистине одного из лучших летних блюд. А в конце полезный бонус – рецепт домашнего кваса.

Окрошка на квасе с «Докторской»

Ингредиенты:

колбаса «Докторская» – 0,5 кг;

картофель молодой отварной – 1 кг;

огурцы свежие – 1 кг;

яйца отварные – 5 штук;

редиска – 0,5 кг;

зеленый лук – 300 г;

укроп – 200 г;

квас – 1 литр;

сметана – 100 г;

горчица с хреном – 100 г;

соль морская.

Сначала делаем заправку: давим зеленый лук с солью в ступке, затем добавляем желтки и горчицу, растираем все ингредиенты до однородной массы. Затем картошку, колбасу, редис и огурцы нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанный укроп. Все перемешиваем и добавляем заправку. Заливаем квасом и добавляем сметану. Готово!

Окрошка на тане с ветчиной

Ингредиенты:

тан – 900 г;

ветчина (можно заменить отварной говядиной) – 500 г;

яйца вареные – 5–6 штук;

огурцы свежие – 2 штуки;

картофель вареный – 5–7 штук;

редиска – 4–5 штуки;

зеленый лук – 1 небольшой пучок;

укроп – 1 небольшой пучок;

соль – по вкусу.

Нарезаем кубиками отваренные яйца и картофель, свежие огурцы и мясо. Редиску натираем на терке. Все ингредиенты смешиваем, добавляем тертый редис, мелко нарубленный лук и укроп, заливаем все таном, солим по вкусу. При желании можно подавать со сметаной, горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Окрошка с салями на газированной воде и кефире

Ингредиенты:

картофель – 4 средних штуки;

яйца – 4 штуки;

свежие огурцы – 5 штук;

салями – 150 г;

редиска – 220 г;

зеленый лук – 2 маленьких пучка;

укроп – 1 пучок;

кефир – 1 литр;

газированная вода – 900 г;

сметана, соль, специи, уксус по вкусу.

Отварной картофель порезать небольшими кубиками, вареные яйца мелко покрошить, мелко порезать огурцы, а один из них натереть на терке. Салями режим кубиками, а редиску натираем на терке. Лук мелко нарезаем, часть его посыпаем солью и толчем. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле, наливаем холодный кефир, добавляем холодную газировку, солим и приправляем по вкусу. Можно добавить чуть-чуть уксуса. Ставим в холодильник на время, чтобы окрошка немного настоялась.

Окрошка на сыворотке с курицей

Ингредиенты:

куриная грудка – 1 штука;

свежий огурец – 2 штуки;

редис – 200 г;

яйца – 3 штуки;

сыворотка – 1–1,5 литра;

зелень;

сметана и соль – по вкусу.

Огурцы режем кубиками, измельчаем зелень, отваренные вкрутую яйца мелко режем или трем на терке. Редиску тонко нарезаем или тоже трем на терке. В кастрюлю наливаем молочную сыворотку, высыпаем туда редис, огурцы, зелень, яйца. Затем добавляем мелко нарезанную отварную или копченую грудку. Заключительный аккорд – сметана. Солим и приправляем по вкусу, перемешиваем. Ваша восхитительная окрошка готова!

Окрошка на курином бульоне

Ингредиенты:

бульон из домашней курицы с овощами – 1,5 – 2 литра;

молодой отварной картофель – 5 штук;

яйца – 4 штуки (лучше домашние);

одно отварное филе домашней курицы;

5–6 свежих огурцов;

1 пучок укропа;

1 пучок зеленого лука;

сметана – 3 столовых ложки;

сок половины лимона или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты;

соль.

Бульон варим и остужаем заранее. Для бульона берем крылышки, шею и филе домашней курицы. К курице добавляем молодую луковицу, морковь и еще хорошо бы пару листьев ревеня. Варим бульон до готовности. Филе достаем, остужаем и нарезаем мелкими кубиками. А бульон процеживаем.

Отваренные яйца очищаем от скорлупы и мелко нарезаем. Картофель варим в мундирах, остужаем, чистим и нарезаем кубиками. А также мелко режем огурцы (можно без кожуры), зеленый лук и укроп. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле. Солим, для кислинки добавляем лимонную кислоту или сок половинки лимона, заправляем сметаной или майонезом. Хорошо перемешиваем и заливаем охлажденным бульоном. Даем настояться один час. И наслаждаемся!

Домашний квас

Ингредиенты:

6 литров воды;

45–50 г свежих дрожжей или 3 столовые ложки сухих (но свежие лучше);

200 г сахара;

550–600 г ржаного хлеба (лучше «Бородинского»)изюм – 10–15 штук.

Из хлеба делаем золотистые сухарики. Далее нужно вскипятить воду, сухарики кладем в другую кастрюлю, туда же добавляем сахар и все ингредиенты. Заливаем кипятком, даем остыть. Когда вода будет примерно 35°С, зачерпните чашку и растворите в ней дрожжи и вылейте обратно в кастрюлю. Кастрюлю неплотно прикройте крышкой или накройте полотенцем (марлей). Оставляем в теплом месте на 2 суток. По окончании брожения процеживаем квас через марлю, переливаем в 3-литровые банки и добавляем изюм, накрываем блюдечком. Оставляем на сутки в холодильнике, не взбалтывая, переливаем в другую банку и выкладываем изюм. Ваш превосходный квас готов!