Очень нежный мусс с кусочками фруктов — прекрасный и оригинальный вариант воздушного десерта для праздничного стола. Тонкое сочетание горького шоколада, груши и коньяка порадует даже гурманов.
Ингредиенты:
300 гр. горького шоколада,
500 мл. сметаны (25-30%),
1,5 стакана сахара,
2 стакана коньяка,
3-4 груши,
4 ст. л. меда,
ваниль,
3 яйца,
соль,
мята (свежая или сушеная),
тертый шоколад, кофе, какао или орехи (для украшения).
Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.
Приготовление:
1. Груши хорошо моем и очищаем от кожицы. Разрезаем на четыре части.
2. Помещаем в небольшую кастрюлю и заливаем коньяком.
3. Ставим на плиту, добавляем стакан сахара, четыре столовых ложки меда и мяту. Варим на умеренном огне до закипания. Уменьшаем огонь и готовим пока, груши не станут совсем мягкими. После этого груши нужно остудить и поставить в холодильник на несколько часов, лучше всего на всю ночь.
4. Желтки отделяем от белков.
5. И взбиваем с сахаром (1/4 стакана) до образования плотной массы, чтобы не чувствовалось крупинок сахара.
6. Сметану взбиваем с оставшимся сахаром (1/4 стакана) и ванилью до кремообразного состояния.
7. Груши вынимаем из коньяка и нарезаем небольшими кусочками (меньше сантиметра).
8. Шоколад растапливаем на водяной бане.
9. Когда шоколад станет жидким, вливаем его к желткам. Делать это нужно аккуратно и довольно быстро, потому что шоколад, попадая в холодную посуду с желтками, быстро застывает. В процессе шоколад с желтками необходимо постоянно перемешивать.
10. К шоколаду и желткам добавляем сметану, взбитую с сахаром, и еще раз взбиваем все миксером до получения однородной массы.
11. Добавляем мелко нарезанные груши и осторожно перемешиваем.
12. Теперь нужно очень хорошо взбить белки. Лучше это делать в охлажденной глубокой посуде. И следите, чтобы туда не попала вода. Белки взбиваем до состояния легкой пены. Добавляем щепотку соли. Продолжаем взбивать до тех пор, пока яйцо не станет плотным, и не начнут образовываться устойчивые пики.
13. Белки ложкой осторожно вводим в мусс, чтобы не нарушить структуры. Перемешиваем все легкими аккуратными движениями, для получения однородной массы.
14. Когда мусс готов, разложите его по формочкам или бокалам и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.
15. Подавайте, посыпав шоколадом, какао, кофе или тертым орехом.
Вы удивитесь каким вкусным может быть десерт, приготовленный дома.
Приятного аппетита!