Салат с баклажанами

Лёгкий закусочный салат, прекрасно стимулирует аппетит. Такой салат всегда можно взять с собой на пикники и барбекю, потому что он может быть приготовлен заранее и прекрасно хранится в холодильнике.

Ингредиенты:

1 красный сладкий перец,

2 крупных баклажана или 9 маленьких,

1 красная луковица,

1 пучок петрушки,

3-4 веточки кинзы,

2 зубчика чеснока,

сок половины лайма (или лимона),

свежемолотый чёрный перец,

4 ст.л. оливкового масла,

бальзамический уксус.

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов. Моем перец и баклажаны. Вытираем их полотенцем. Обкалываем по периметру острым ножиком. Смазываем растительным маслом и отправляем в духовку на 25-30 минут. До полной готовности.

2. Достаём готовые овощи из духовки, остужаем.

3. Аккуратно очищаем от кожицы и семян.

4. Мелко нарезаем зелень.

5. Лук полукольцами.

6. Нарезаем баклажаны и перец небольшими кубиками. Складываем все овощи и зелень в тарелку, выдавливаем туда чеснок. Солим и перчим. Заправляем маслом и бальзамическим уксусом. Хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону мариноваться. Минут на 10-15.

Всё! Салат готов.

Приятного аппетита!