9 весенних блюд с лимоном

Самые вкусные блюда с лимоном, которые помогут справиться с любой весенней простудой.

Рыба с лимоном и черным перцем

Ингредиенты:

1 кг филе любой рыбы

2 зубчика чеснока

1/4 чашки оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

0,5 ч. л. цедры лимона

0,5 ч. л. черного перца

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. орегано (можно заменить розмарином)

Смешиваем мелко порубленный или тертый чеснок, масло, лимонный сок, лимонную цедру, молотый черный перец, соль и орегано в большой миске.Кладем в миску рыбу так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 15–20 минут.Нагреваем гриль (или разогреваем духовку, если гриля нет, — получится немного иначе, но тоже вкусно) до 150 °С, выкладываем крупные куски рыбы на решетку в один слой. Поджариваем рыбу с каждой стороны по 5–10 минут.

Курица с лимоном

Ингредиенты:

1–1,5 кг куриных бедрышек или крыльев с кожей

1 лимонпара веточек розмарина (можно заменить 1–1,5 ч. л. сушеного)

2 ч. л. оливкового масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Нарезаем лимон тонкими кружочками.Разогреваем духовку до 200 °С.Солим и перчим курицу.В большой сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Выкладываем в сковороду курицу и жарим до золотистого цвета по 5–7 минут с каждой стороны.Теперь выкладываем в сковороду дольки лимона и розмарин и готовим еще 1–2 минуты с каждой стороны.Курицу выкладываем на противень и запекаем в духовке 15–20 минут.Подаем курицу с кружочками лимона. По желанию можно украсить веточками розмарина и оливками.

Лимонное ризотто

Ингредиенты:

250 г риса

1 лимон

1 стебель сельдерея

1 луковица

1,5 л овощного или куриного бульона

50 мл сливок

100 г пармезана (можно заменить любым твердым сыром)

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. сливочного масла

1 яичный желток

соль по вкусу

Лук и сельдерей очень мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде со сливочным маслом 5–6 минут до прозрачности лука, слегка посолив.Добавляем в сковороду оливковое масло, высыпаем рис, перемешиваем и слегка его обжариваем. Затем постепенно, половник за половником, добавляем бульон по мере его выпаривания. Рис должен не плавать в жидкости, а впитывать бульон. В среднем это занимает 15–20 минут.Цедру лимона натираем на мелкой терке, а из половины лимона выжимаем сок.Смешиваем желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона. Добавляем получившуюся смесь в ризотто. Перемешиваем и снимаем с огня.Посыпаем оставшимся сыром и подаем к столу.

Греческий куриный суп с лимоном

Ингредиенты:

2 лимона

2 л куриного бульона

250 г длиннозернового риса

300 г филе куриной грудки, нарезанного небольшими кусочками

2 яйца

небольшая горсть мелко нарезанных листьев мяты

соль по вкусу

Отвариваем курицу. Процеживаем бульон. Солим по вкусу.Мелко натираем цедру 1 лимона. Выжимаем сок из 2 лимонов.Добавляем в бульон натертую цедру. Доводим до кипения в кастрюле.Уменьшаем огонь до среднего и добавляем рис. Варим на медленном огне, помешивая, в течение 15 минут. Добавляем курицу. Готовим, помешивая, еще 3–4 минуты.Снимаем с огня. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.Слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним 0,5 стакана горячего бульона и перемешиваем. Медленно добавляем яичную смесь в суп, постоянно помешивая.Разливаем готовый суп по тарелкам. Украшаем лимонной цедрой и мятой.

Запеченная цветная капуста с лимоном

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты

6 ст. л. оливкового масла

1 чашка мелко нарезанной петрушки

0,5 ч. л. тертой лимонной цедры

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреваем духовку до 220 °С.Цветную капусту разбираем на соцветия и выкладываем на противень.

Поливаем капусту 4 ст. л. оливкового масла. Солим и перчим.Запекаем 25–30 минут, пока капуста не начнет становиться коричневой.Тем временем в миске соединяем нарезанную петрушку, 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль и перец.Смешиваем готовую капусту с получившейся заправкой.Перед подачей посыпаем лимонной цедрой.

Феттучини с лимоном

Ингредиенты:

200 г пасты феттучини

4 яичных желтка

150 мл сливок 20% жирности

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонной цедры

небольшой пучок свежего базилика

соль, перец по вкусу

Отвариваем пасту в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке.В миске смешиваем сливки, оливковое масло и желтки. Добавляем цедру и нашинкованный базилик. Солим и перчим.Смешиваем соус с теплой пастой и подаем к столу.

Картофель с оливками и лимоном

Ингредиенты:

600 г картофеля

4 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. орегано

2 лимона

1,5 стакана воды

соль и черный перец по вкусу

Картофель чистим и нарезаем кусочками произвольного размера. Перекладываем в миску. Добавляем к сырому картофелю оливковое масло, цедру одного лимона, молотый кумин, соль и перец.Из лимонов выжимаем сок. Сбрызгиваем картофель лимонным соком и хорошенько перемешиваем.Перекладываем картофель в глубокую сковороду. Добавляем воду. Доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и готовим на среднем огне 10–12 минут. Снимаем крышку и готовим блюдо, пока оставшаяся вода не выпарится.Раскладываем картофель по тарелкам и подаем к столу. Можно украсить зеленью.

Лимонное печенье

Ингредиенты:

2 крупных лимона

120 г сливочного масла

200 г сахара

360 г муки

2 куриных яйца

2 ч. л. разрыхлителя

60 г картофельного крахмала

Отделяем белки от желтков. В этом рецепте понадобятся только белки. Снимаем с лимонов цедру, натираем как можно мельче и выжимаем из лимонов сок.Масло взбиваем с сахаром. Добавляем белки, цедру и лимонный сок.Затем постепенно добавляем муку, разрыхлитель и крахмал. Замешиваем однородное тесто.Разогреваем духовку до 180 °С.На противень, застеленный пергаментом, выкладываем небольшие шарики из теста на некотором расстоянии друг от друга. Выпекаем около 10 минут.

Лимонные бары

Ингредиенты:

115 г сливочного масла

255 г сахара

170 г муки

1 лимон

2 яйца

сахарная пудра для украшения

Бары — это нежное двухслойное лакомство. Сначала приготовим первый слой — песочную основу. Соединяем сливочное масло комнатной температуры и 115 г сахара, хорошо взбиваем на высоких оборотах.Добавляем 140 г муки и еще немного взбиваем. Тесто начнет собираться в комки.Разогреваем духовку до 180 °С.Форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Разравниваем. Форму брать желательно 18×18 см — если ваша форма больше, лучше удвоить количество ингредиентов для теста, чтобы нижний слой не был слишком тонким.Ставим форму в духовку и запекаем 10–15 минут, пока верх не подрумянится.Пока выпекается первый слой, готовим второй. Натираем цедру 1 лимона и выжимаем сок — нужно 3 ст. л.В чашке соединяем яйца и 140 г сахара. Взбиваем миксером на максимальной скорости 5 минут или чуть дольше. Масса должна увеличиться в объеме раза в три, стать очень плотной и светлой.В готовую массу высыпаем всю цедру и 30 г муки. Еще раз взбиваем.Вливаем лимонный сок и еще 1 минуту взбиваем. Готовая масса будет плотной, как густой йогурт.Первый слой уже должен подрумяниться. Даем ему остыть 5–7 минут и выливаем сверху массу для второго слоя. Убираем в духовку на 15–20 минут. Верхний слой должен как следует пропечься и не дрожать.Достаем, даем десерту остыть в форме, нарезаем на брусочки 3×5 см. Сверху посыпаем сахарной пудрой через сито и подаем.