Разбираемся в сортах пива!

Сортов пива очень много, но сегодня речь пойдёт о сортах, относящихся к лагеру.

Что такое лагер?

Лагер – это пиво, сваренное по технологии низового брожения (напомним, эль – верховое брожение).

При брожении используются определенные дрожжи: Saccharomyces uvarum или Saccharomyces carlsbergensis. В отличие от дрожжей, применяемых в эле, они не всплывают на поверхность, а скапливаются на дне сосуда. Собственно, поэтому брожение и называется низовым.

Этот вид пива наиболее популярный. Из всего пива, которое варится в мире, 80% – это лагер. Но популярность к лагеру пришла относительно недавно. Дело в том, что температура при его изготовлении должна быть не выше 10 градусов по Цельсию. Поэтому до изобретения холодильников лагер можно было варить только в определенные месяцы в зависимости от климата.

Благодаря низкой температуре, риск того, что сусло испортится, многократно снижается. Но главный секрет популярности лагера – такое пиво может храниться до 2 лет даже без пастеризации.

Айсбир или ледяное пиво (Icebeer)

имеет такое называние потому, что в промежутке после варки и перед финальным брожением напиток охлаждается до температуры -4 градуса по Цельсию. Образуются кристаллики льда. Они состоят не только из воды, но и вбирают в себя вещества, придающие пиву горечь. Эти кристаллики извлекаются. Благодаря этому увеличивается крепость, а вкус становится необычайно мягким.

Бок (Bock)

пиво, для которого используется хмель и ячмень, собранные в последний момент в самом конце уборки урожая. Отстаивается такое пиво очень долго. Как правило с момента уборки урожая до весны. Бок бывает темным (dunkles) и светлым (helles). Традиционно бок закусывают варено-копченой сарделькой, которую в Германии называют боквурст.

Вкус пива из-за долгого отстаивания получается очень насыщенный. Крепость классического бока 6,3-7,2%. Но бывают разновидности.

Айсбок (Eisbock) – бок, который в процессе приготовления частично замораживают. Благодаря этому, этиловый спирт скапливается в незамерзшей части напиитка. Ледышки извлекают и выбрасывают, а пиво получается очень крепким – 9-14%.

Двойной бок или доппельбок (Doppelbосk) имеет крепость от 7 до 12%. Это пиво очень калорийное, поэтому в Средние века его очень любили постящиеся монахи.

Драфт (Draught или Draft)

пиво, приготовленное специально для хранения в бочке или кеге. Хотя встречается драфт в бутылках и банках, но редко. Чаще всего это пиво пастеризованное и фильтрованное, а для добавления пены используется углекислый газ.

Мэрцен или мерцен (Märzen или Märzenbier)

также называют мартовским пивом. Поэтому важно не спутать с советским сортом пива «Мартовское», которое, кстати, тоже является лагером. Крепость мэрцена колеблется где-то в пределах 5,8-6,5%. Это янтарное пиво отличается наиболее отчетливым запахом и привкусом хмеля. Это главный напитка праздника Октоберфест. В США это пиво так и называют – «Октоберфест».

Пильзнер (Pilsner)

наиболее распространенный лагер. Для него используют мягкую воду и самый светлый солод. Пильзнер очень ароматный. Присутствует сильный вкус хмеля. Немецкие и чешские марки пильзнера слегка горчат, бельгийские и голландские – сластят.

Раухбир (Rauch)

пиво, которое готовится из прожаренного солода. Причем солод прожаривается на огне от горящих сосновых или буковых дров. Это и придает копченый привкус пиву. Традиционно копченый лагер пьют с шашлыком, копченым мясом, ржаным хлебом и острым сыром.

Шварцбир (Schwarzbier)

как и обещает называние – черное пиво. Крайне популярный сорт в Германии. При варке используется прожаренный ячмень, что и придает пиву некий «жаренный» вкус. Хотя этот привкус и не такой яркий, как в стауте. Цвет тоже немного помягче.