Шоколадный торт

Я люблю его за странную текстуру, которой невозможно придумать описание. Он и густой и мягкий, пористый, но плотный, можно сказать, что в нём нет муки, при этом он очень хорошо держит форму.

Ганаш окутывает его своим характерным трюфельным ароматом, создавая ещё большие баланс вкусов, шоколадных оттенков и текстур. Вы удивитесь от этого шоколадного вкуса.

Гости вам спасибо скажут за такое открытие, только не говорите, что он элементарно готовится, пусть думают, что это кондитерский шедевр.

Ингредиенты:

Тёмный шоколад — 550 гр.

Сливочное масло — 175 гр.

Сахар коричневый — 100 гр.

Яйца — 5 шт.

Мука — 80 гр.

Сливки 33% — 250 мл.

Приготовление:

1. Растопите 300 грамм шоколада. Для меня самый простой способ — ломаю на кусочки, кладу в кондитерский мешок и опускают в кипяток.

2. В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый.

3. Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.

4. По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.

5. Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).

6. Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. Это может быть коньяк, виски, ликёр, разведенные водой. Можно заварить кофе, крепкий чай, наконец.

7. Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.

8. Затем вторую часть.

9. Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.

10. В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.

11. Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент.

12. Аккуратно переливаете тесто. И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.

13. Выпекаем при 160 градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку.

14. Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут.

15. Как только сливки начали кипеть, убираете с огня. Ломаете 250 граммов тёмного шоколада и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.

16. Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час.

17. В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится.

18. Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт.

19. Начните с верха. Потом бока. Я использую для этого пластиковый шпатель.

20. Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов.

Приятного аппетита!