"Оливье" - террин

Подача «Оливье» в виде террина всегда выглядит более нарядно. В основе этого салата идет вкусная красная фасоль, а майонез готовится на оливковом масле, но если вы торопитесь, то, конечно, можно использовать покупной.

Ингредиенты

Салат:

отварная куриная грудка — 1 шт.

картофель — 2 шт.

морковь — 1 шт.

красная фасоль — 50 -70 гр.

соленый огурец

каперсы

цедра лимона

соль

перец свежемолотый

Майонез:

яйцо — 3 шт.

оливковое масло — 400 мл.

горчица дижонская — 1-2 ч.л.

желатин (листовой) — 10-12 гр.

соль морская

лимон — 1 шт.

Подача:

яйцо перепелиное — 12 шт.

каперсы

листовой салат

петрушка

нарезать на мелкие кубики сырую морковь Охлаждённые овощи смешать, добавить куриное мясо (у меня была куриная ветчина), маринованные огурчики.

Кубиками нарезать очищенный картофель. Картофель варить в воде с ложкой уксуса. Это поможет ему сохранить форму. Откинуть готовые овощи и дать стечь воде.

Красную фасоль отварить до готовности, лучше это сделать заранее

Нарезать кубиками соленые/маринованные огурцы

Кубиками нарезать куриную грудку. Можно использовать куриную ветчину или любое вами любимое мясо.

Майонез: в чашу погружного блендера разбить яйца, влить масло, добавить горчицу, сок половинки лимона, щепотку соли. Включить блендер на минимальную скорость, держа его на самом дне. Взбивать сначала понемногу, включить и выключить блендер. С каждым разом удлинять промежуток времени, когда блендер включен и постепенно начать поднимать его вверх. Процесс занимает всего пару минут.

В овощи с курицей и фасолью 2-3 ст. ложки готового майонеза, не больше, все хорошо перемешать.

Приготовить форму(ы) для терринов/кексов. Обернуть со всех сторон пищевой пленкой, так чтобы, когда её будем наполнять, тяжесть майонеза не стянула всю пленку вниз — на дно. Убрать в морозильную камеру заготовки на 20-30 минут. Она должна быть очень холодная, тогда будет легко покрыть её слоем майонезного желе – оно будет сразу застывать.

Замочить желатин в холодной воде, согласно инструкции. Нагреть, но не кипятить, 2 ст. ложки оливкового масла, через минут 10-12 отжав желатин, распустить его в оливковом масле.Смешать майонез с остывшим желатином.

Влить майонез с желатином на дно, разровнять, затем покрыть стенки формы сначала тонким слоем, затем повторить ещё раз, добавив еще майонезного желе. Желе будет быстро застывать на стенках.Таким образом вся форма будет покрыта слоем майонезного желе.

Наполнить форму готовым салатом.

Сверху залить оставшимся майонезом. Разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-5 часов. 12

Отварить до готовности перепелиные яйца, аккуратно их очистить.

Достать готовый салат-террин из формы, перевернув аккуратно. Сверху украсить отварными разрезанными половинками перепелиных яиц. На тарелку выложить листовой салат, поверх него выложить салат «Оливье»-террин, сверху украшенный яйцами, каперсами и листочками петрушки!

Приятного аппетита!