Идеальный немецкий яблочный панкейк должен быть с хрустящей и воздушной корочкой по краям, а внутри сладкий и кремовый. Я использовал зелёные кислые яблоки, которые придали идеальный вкусовой баланс между сладкостью и тёрпкостью.
Тонко нарезанные яблочки готовились с сливочном масле с коричневым сахаром, корицей и лимонным соком, всё это придало яблокам золотистый цвет и придало яркий аромат. Изначально выпекать при высокой температуре, чтобы тесто быстро поднялось, а затем уменьшив температуру, доводим панкейк до совершенства.
Ингредиенты:
1/2 чашки муки,
1 ст. л. гранулированного белого сахара,
1/2 ч. л. соли,
2 больших яйца,
2/3 чашки half-and-half (50% молока+50% жирных сливок),
1 ч. л. ванильного экстракта,
2 ст. л. несолёного сливочного масла,
3-4 штуки больших яблок, 1/4 коричневого сахара, 1/4 ч. л. корицы,
1 ч. л. сока лайма (или лимона),
сахарная пудра для присыпки.
Приготовление:
1. Устанавливаем противень в верхней части духовки и разогреваем её до 260 градусов. Подготавливаем яблоки: моем, удаляем кожуру и сердцевину.
2. Разрезаем яблоко пополам и нарезаем на тоненькие ломтики.
3. В миске смешиваем муку, гранулированный белый сахар, соль.
4. В другой миске смешиваем яйца, half-and-half (50% молока+50% жирных сливок) и ванильную эссенцию. Перемешиваем до однородной массы.
5. Добавляем смешанные жидкие ингредиенты в муку.
6. Хорошо перемешиваем венчиком, примерно 20-30 секунд. Убираем в сторону.
7. На среднем огне разогреваем сковороду с анти-пригарным покрытием, примерно 25 см в диаметре. Растапливаем в ней сливочное масло.
8. Добавляем в сковороду яблоки, коричневый сахар и корицу.
9. Жарим на среднем огне, пока яблоки станут мягкие и золотисто-коричневые, примерно 10 минут.
10. Теперь работаем быстро: заливаем наши яблоки яично-молочной смесью, убираем сковороду в разогретую духовку.
11. Убавляем огонь до 225 градусов и жарим до готовности, примерно 18 минут. Края панкейка должны покоричневеть. Затем вытаскиваем готовый панкейк и проходимся лопаткой по краям, отделяя их от сковороды.
12. Готовый панкейк переверните на блюдо, дном вверх, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на треугольники.
Приятного аппетита!