Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Ганаш идеально подходит для заправки домашнего печенья или любой иной выпечки.
Но давайте обо всё по порядку.
Сперва ганаш на белом шоколаде.
Ингредиенты:
Белый шоколад — 200 гр.
Сливки (33%) — 100 мл.
Масло — 10-15 гр.
Приготовление:
1. Готовится ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.
2. Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы. Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Очень удобно.
3. Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок.
4. Мешок закручиваем (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед применением лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры — вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.
Теперь ганаш с тёмным шоколадом.
Ингредиенты:
Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
Сливки (33%) — 50 мл.
Масло — 10-15 гр.
Клубничное пюре — 50 гр.
Приготовление:
1. Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.
2. Дальше также растопил тёмный шоколад: поломал на кусочки, залил сливками, нагревал и помешивал.
3. Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло.
4. А затем процеживаем через сито клубничное пюре.
5. Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.
Приятного аппетита!