Домашний суджук

Готовим вкуснейший деликатес дома — своими руками!

От автора: «Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!

А сейчас подробнее о плясах с черевой)))

Долго парился по какой рецептуре делать и остановился на усредненной.

Что-то между Конниковым 38г. и горнооряховским.

Мясо взял говяда, сало — курдюк. (9:1)»

Солил 5 дней:

10гр/кг нитритной соли

10гр/кг поваренной соли (без йода)

Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.

Добавил:

7гр дробленого черного перца

6гр дробленой зиры

10гр давленного чеснока

5гр смолотого кардамона

Фарша было немного, так что набивал пальцем.

Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.

Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)

Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.

Вот результат через пару недель.

Это через месяц.

Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.

Присутствует яркий запах чеснока.

Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.

Итог после 45 дней от начала вялки.

Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.

Суджук уплотнился и стал очень плоским. Закал отсутствует. Появился глянец на срезе.

К пивку, самое оно))))