Составное масло — это вид специально приготовленного масла, в которое вводят различные добавки (травы, чеснок, вино и т. п.). Эти масла дают особенный приятный вкус, оттенок и аромат к соусам, приправам, гарнирам из овощей, мясу, рыбе. Например, масло с петрушкой (parsley butter) зачастую кладут маленькими кусочками на приготовленное мясо- или рыбу-гриль, масло быстро тает, создавая соус для мяса или рыбы.
Масло и вкусовые добавки обычно смешивают в блендере. Затем, используя пищевую плёнку, скатывают масло в форму цилиндра, охлаждают и нарезают по мере необходимости.
Ингредиенты:
100 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры,
50 гр. жареного, очищенного от кожицы, перца.
Приготовление:
Обжарить перец до готовности.
Очистить от кожуры.
На 100 гр. масла нужно примерно 50 гр. готового перца. Я предлагаю заготовить сразу пол-килограмма такого масла, на 500 гр. несолёного масла нужно 250 гр. готового очищенного перца.
Отправляем перец в блендер, взбиваем его в пюре. Добавляем к маслу.
Хорошенько перемешаваем, можно смешать всё вместе в блендере. Готовое масло приправить солью и перцем по вкусу.
Выкладываем масло на пищевую плёнку.
Скатываем его в цилиндр и уберите в морозилку буквально на 10-20 минут, пока масло хорошо не застынет, затем переложите в холодильник.
Приятного аппетита!